Kubbeh Soup

Kubbeh zupa ir klimpas no smalkas mannas mīklas, pildītas ar garšvielotu maltu liellopu gaļu un sīpolu, kas veselas vārītas ar citronu paskābinātā un ar bietēm tumši sarkanā krāsā iekrāsotā buljonā, līdz klimpu čaula malās kļūst caurspīdīga. Irākas un kurdu ebreju ģimenes to atveda uz Izraēlu masveida imigrācijas laikā 20. gadsimta piecdesmitajos gados, un tā palika par piektdienas vakara ēdienu — lielu katlu sagatavo iepriekš, lai paēdinātu plašu saimi; tas ir gatavošanas veids, kam tirgus grils nav paredzēts.

Kas tas patiesībā ir

Klimpa ir pats darbietilpīgākais elements: mannu un nedaudz miltu samīca gludā, elastīgā mīklā, izrullē plānu un aptin ap maltas liellopu gaļas, sīpola un silto garšvielu pildījumu. Tad to noslēdz bumbas vai torpēdas formā un liek katlā jēlu. Buljons veido pārējo ēdienu: bietes piešķir kubbeh selek purpursarkano krāsu un vieglu saldumu, bet mangolds un selerija — zaļāku, skābenāku radinieku kubbeh hamusta. To vāra pietiekami ilgi, lai mannas čaula kļūtu stiklinieka un mīksta, bet nesadalītos. Beigās citrona sula pastiprina jebkuru no versijām; buljonam jāgaršo izteikti skābenam, nevis tikai sāļam.

Kā to pasniedz

• Dziļā bļodā, divas vai trīs klimpas porcijā, bagātīgi pārlietas ar buljonu un dārzeņiem.
• Ar papildu citrona daiviņām un reizēm čili karoti blakus viesiem, kas vēlas vairāk asuma vai skābuma.
• Kā piektdienas vakara vai sabata priekšvakara pamatēdienu, ko gatavo lielā katlā plašam galdam, nevis pēc pasūtījuma.
• Daudzās mājsaimniecībās blakus pasniedz rīsus, lai gan zupa bez tiem pati par sevi ir pilna maltīte.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kurš buljons izmantots — bietes vai mangolds —, jo to krāsa un garša atšķiras tik daudz, ka viesis, pasūtot tikai “kubbeh zupu”, patiesībā izvēlas starp diviem ēdieniem.
• Norādiet mannas klimpās esošos kviešus; nav vienkārša aizvietotāja, kas saglabātu to pašu tekstūru.
• Uzskaitiet to kā pamatēdienu, nevis uzkodu, jo klimpas padara to sātīgāku, nekā varētu spriest pēc bļodas izmēra.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.