Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae ir raudzēta sojas pupiņu pasta, kas sautēta sāļā, zemes garšas buljonā ar tofu un dārzeņiem. Tas ir ikdienas sautējums, kas veido lielākās daļas korejiešu maltīšu pamatu. Tas ir vienkāršāks un ne tik grezns kā kimchi jjigae, bet tiek ēsts daudz biežāk.

Kas tas patiesībā ir

Doenjang — raudzēta sojas pupiņu pasta ar dziļu, zemes un izteikti raudzētu garšu, kas atšķiras no citviet korejiešu virtuvē izmantotās saldākās gochujang — izšķīst karstā buljonā kopā ar kartupeļiem, kabačiem, tofu un pieejamiem dārzeņiem. Vajag pavisam maz ko citu: doenjang vien pati piešķir katlam pietiekamu sāļo dziļumu. Garšas pamatdarbu paveikusi ilggadējā pastas fermentācija vēl pirms zupa sāk vārīties.

Pamatā ir doenjang, nevis gochujang. Iesācēji mēdz sajaukt abas korejiešu pastas, taču doenjang ir sāļāka un raudzētāka, nevis salda un čili pilna. Vienas pastas aizstāšana ar otru pilnībā mainītu ēdienu.

Kā to pasniedz

• Mazā katliņā, burbuļojošu un pasniegtu tieši pie galda.
• Ar rīsiem un banchan piedevu izlasi kā pilnas maltītes daļu.
• Reti kā atsevišķu ēdienu; tas veidots kā pamats plašākai maltītei.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet soju.
• Tofu un dārzeņu versija ir veģetāra; pasakiet, ja pievienota gaļa vai jūras veltes, jo dažās versijās tās izmanto.
• Miniet, ka tas ir maigāks, zemes garšas sautējums nekā kimchi jjigae, jo viesi, kas nepazīst korejiešu virtuvi, šos ēdienus mēdz sajaukt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.