Menemen

Menemen ir olas, kas maigi iemaisītas sautētos tomātos un zaļajās paprikās un pasniegtas tajā pašā pannā, kurā gatavotas. Tas ir viens no turku brokastu galda pamata ēdieniem, lai gan nevienam nav iebildumu to ēst arī pusnaktī.

Kas tas patiesībā ir

Garās zaļās paprikas (sivri biber) mīkstina olīveļļā vai sviestā. Pievieno rīvētus vai sakapātus tomātus un sautē, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Tad pievieno olas un uz lēnas uguns maigi iemaisa — olas saloka, nevis sakuļ stingrās putās.

Rezultātam jābūt irdenam un spīdīgam, tuvāk mīkstam olu kultenim, nevis omletei. To garšo ar sāli un melnajiem pipariem un parasti arī ar pul biber (sarkano piparu pārslām) un kaltētu oregano.

Par to, vai menemen jāpievieno sīpoli, Turcijā risinās ilgstošas un pilnīgi draudzīgas debates. Abas puses ir pārliecinātas par savu taisnību.

Kā to pasniedz

• Tajā pašā pannā, kur ēdiens gatavots, uzreiz ceļ galdā.
• Daloties, ar daudz maizes, ko izmantot ēdiena pasmelšanai; galda piederumi nav vajadzīgi.
• Ar piedevām: iemaisītu balto sieru (beyaz peynir) vai vispirms apceptu sucuk pikanto desu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai jūsu variantā ir sīpoli; pastāvīgajiem viesiem šajā jautājumā ir sava nostāja.
• Piedevas norādiet atsevišķi — vienkāršu, ar sieru vai ar sucuk — jo tās maina cenu un alergēnus.
• Pats ēdiens ir veģetārs un nesatur glutēnu; ar to pasniegtā maize gan satur, un sucuk padara to par gaļas ēdienu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.