Baba Ganoush

Baba ganoush ir atklātā liesmā apdedzināts baklažāns, kas samalts ar tahini, citronu un ķiplokiem. Tas Levantes maltītē gandrīz vienmēr ir līdzās humusam; ja humusā galvenā ir krēmīgā tekstūra, tad šeit svarīgākais ir dūmu aromāts.

Kas tas patiesībā ir

Veselus baklažānus apdedzina tieši virs liesmas, līdz miza kļūst melna un mīkstums iekšpusē pilnīgi saplok. Tieši šis solis nosaka ēdienu. Cepeškrāsnī lēni cepts baklažāns iegūst līdzīgu tekstūru, bet ne dūmu aromātu — atšķirība ir uzreiz jūtama.

Mīkstumu izņem no mizas un notecina, lai atbrīvotos no liekā šķidruma, pēc tam saspaida vai sablendē ar tahini, citrona sulu, ķiplokiem un sāli.

Nosaukumos ir reģionāla atšķirība. Daudzviet Levantē versiju ar tahini sauc par mutabbal, bet baba ghanoush ir gabaliņaināki baklažānu salāti bez tahini. Ārpus reģiona abi nosaukumi lielā mērā saplūduši.

Kā to pasniedz

• Seklā bļodā kā smēriņu, vidū ieliets olīveļļas piliens.
• Pārkaisītu ar pētersīļiem, sumaku vai granātābola sēklām.
• Ar plāno maizi, ko mērcē smēriņā, līdzās humusam un falafelam kā mezze daļu.
• Atdzesētu vai istabas temperatūrā, nekad karstu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, ka baklažāns apdedzināts atklātā liesmā — tas atšķir izteiksmīgu ēdienu no pliekana un pamato cenu.
• Izceliet sezamu: tahini satur sezamu, kas ES ir deklarējams alergēns, un viesi to baklažānu ēdienā ne vienmēr gaida.
• Tas ir vegāns, bez piena produktiem un bez glutēna; ir vērts to atzīmēt ēdienkartē.
• Ja gatavojat versiju bez tahini, nosauciet to atbilstoši; viesi, kas pārzina atšķirību, to pamanīs.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.