Steak and Kidney Pie

Steak and kidney pie ir liellopa gaļa un nieres, sautētas tumšā, bagātīgā mērcē un izcepinātas zem kārtainās mīklas vāka. Tā ir pub klasika, kas savu nosaukumu pelnījusi godīgi — atšķirībā no shepherd's pie, kurā patiesībā ir jēra gaļa, steak and kidney pie tiešām satur abas nosauktās sastāvdaļas.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa gaļas un nieru kubiņus, no kuriem noņemta cietākā plēve, kas nes lielāko daļu nieru asākās garšas, lēni sautē kopā ar sīpolu, līdz abi ir pilnīgi mīksti un šķidrums ap tiem reducējies par biezu, tumšu mērci. Šo sautējumu liek traukā zem kārtainās mīklas loksnes un cep tikai tik ilgi, lai mīkla kļūtu kraukšķīga un zeltaina, nepadarot pildījumu sausu vai pašu mīklu mitru no zem tās esošās mērces.

Nieres tiek rūpīgi apstrādātas, nevis atstātas neapstrādātas. Slikti apstrādātas nieres nes pārāk spēcīgu, nepatīkamu piegaršu, kas atbaida viesus no visa ēdiena; pareizi iztīrītas, tās piešķir īpašu dziļumu, nepārspējot liellopa gaļu, ar kuru kopā sautētas.

Kā to pasniedz

• Atsevišķos pīrāga traukos vai izgriezts no lielāka, mīklas vāku saglabājot veselu.
• Ar biezeni vai frī kartupeļiem un dārzeni blakus.
• Kā sātīgu pub pamatēdienu, reti kā vieglu ēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus mīklā.
• Skaidri pasakiet, ka ēdiens satur nieres, jo daži viesi nepazīst subproduktus un grib to zināt pirms pasūtīšanas.
• Piebildiet, ja ir pieejama versija bez nierēm, tikai ar liellopa gaļu, viesiem, kas to labāk izlaistu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.