Udon

Udon ir biezas kviešu nūdeles, ko parasti pasniedz karstas vieglā dashi buljonā. Nūdeles ir paša ēdiena būtība; pārējais palīdz tās izcelt.

Kas tas patiesībā ir

Mīklā ir tikai kviešu milti, ūdens un sāls. To stingri samīca — tradicionāli mīklu ietin un samīca ar kājām —, tad ļauj tai atpūsties, izrullē un sagriež biezās strēmelēs. Tieši stingrība ir būtiska: japāņu pavāri runā par koshi — elastīgu pretestību, ar ko nūdeles it kā atbild uz sakodienu. Tā atšķir labu udon no ļenganām nūdelēm. Slavenākais reģionālais veids ir Sanuki udon no Kagavas prefektūras.

Buljonu kake-jiru gatavo no dashi — kombu un kaltētām bonito pārslām —, pievienojot sojas mērci un mirin. Japānas austrumos izmanto tumšo sojas mērci, tāpēc buljons ir brūns; Kansai reģionā gaišāka usukuchi sojas mērce saglabā to gaišu.

Kā to pasniedz

• Karstu buljonā kā kake udon, vienkāršu, ar lociņiem.
• Ar piedevām, pēc kurām nosaukta bļoda: saldi fritētu tofu kitsune variantā, tempuru vai kariju.
• Vasarā — aukstu, notecinātu un iemērcētu koncentrētā mērcē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai to pasniedz karstu vai aukstu — tie ir divi dažādi ēdieni, nevis divas temperatūras.
• Nosauciet piedevu; pēc tās viesi izvēlas pasūtījumu.
• Buljonā ir zivis, ja vien to negatavo tikai ar kombu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.