Schupfnudeln

Schupfnudeln ir kartupeļu mīkla, ar rokām izrullēta īsās, uz galiem sašaurinātās vārpstveida nūdelēs, uzvārīta un apcepta zeltaina. Tā ir Dienvidvācijas piedeva divos patiesi atšķirīgos veidos — sāļa ar skābiem kāpostiem un speķi vai saldināta ar kanēļa cukuru —, un abi ir vienlīdz tradicionāli atkarībā no novada un maltītes.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļu biezeni samīca ar kviešu miltiem un olu stingrā mīklā, ar rokām izrullē īsos gabaliņos un starp plaukstām sašaurina abos galos — no šī paņēmiena cēlies nosaukums, jo schupfen aptuveni nozīmē "pagrūst" vai "pamest ripināt". Gabaliņus vāra, līdz tie uzpeld, un pēc tam pannā apcep ar sviestu, līdz ārpuse kļūst zeltaina un viegli kraukšķīga, krietni tālāk par parastu vārītu klimpu.

Rullēšana ar rokām katram gabalam dod raksturīgo vārpstveida formu — sašaurinātu, nevis apaļu —, un tieši tā tās vizuāli atšķir no njokiem vai Spätzle, kaut sastāvdaļas ir līdzīgas.

Kā to pasniedz

• Apceptas zeltainas, sāļajā versijā ar skābiem kāpostiem un speķi vai šķiņķi.
• Apviļātas kanēļa cukurā un sviestā, kā saldā piedeva vai viegls deserts.
• Svaigi apceptas pēc pasūtījuma, jo, ilgi stāvot, tās zaudē kraukšķīgo malu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu un olas; mīkla satur abus.
• Skaidri pasakiet, vai pasniedzat sāļo vai saldo versiju, jo tie ir patiesi atšķirīgi ēdieni zem viena nosaukuma.
• Piebildiet, ka ēdiens vislabāk garšo uzreiz, tieši no pannas; ilgi turēta porcija zaudē kraukšķīgo ārpusi, kas to atšķir no vienkāršas vārītas klimpas.
• Pieminiet, ja ir pieejama vegetārā sāļā versija bez speķa, jo skābo kāpostu pamats pats par sevi ir bez gaļas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.