Linzer Torte

Linzer Torte ir drupanas smilšu mīklas kūka no maltiem lazdu riekstiem un sviesta ar garšvielām, pildīta ar sarkano jāņogu ievārījumu un pārklāta ar mīklas režģi. To bieži min kā vecāko kūku, kuru pazīst pēc nosaukuma: rakstisks pieminējums no Lincas pilsētas datējams ar 17. gadsimta 50. gadiem, kad lielākā daļa nosaukto deserti vēl nepastāvēja.

Kas tas patiesībā ir

Šī nav parasta smilšu mīkla: lielāko daļu miltu aizstāj malti lazdu rieksti, ko sasien ar sviestu, cukuru, olas dzeltenumu un siltu kanēļa un krustnagliņu maisījumu. Tik daudz riekstu padara mīklu drupanu, nevis elastīgu, tāpēc to ar rokām iespiež formā, nevis izrullē plānu. Vidū nāk bieza skābenā sarkano jāņogu ievārījuma kārta, bet virsū pārliek tās pašas mīklas strēmeles režģī, pietiekami platas, lai pa spraugām mirdzētu ievārījums.

Režģis nav rotājums. Tas ļauj ievārījumam cepšanas laikā izgarot un nedaudz sabiezēt, nevis tvaikot zem cieta vāka un padarīt visu garozu mīkstu.

Kā to pasniedz

• Plānās šķēlēs, jo riekstu mīkla ir tik bagātīga, ka liela šķēle ir par daudz.
• Istabas temperatūrā kopā ar kafiju, nevis siltu.
• Dienu vai ilgāk pēc cepšanas; mīklai un ievārījumam saplūstot, garša, kā saka, kļūst dziļāka.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olu, piena produktus un lazdu riekstus; riekstiem bagātā mīkla ir nopietns alergēnu jautājums.
• Pasakiet, ja klasisko sarkano jāņogu ievārījumu aizstāj aveņu vai aprikožu ievārījums; reģionālie varianti atšķiras, un viesi, kas oriģinālu zina, jautās.
• Pieminiet, ka kūka ir veģetāra, bet nav vegāniska, jo mīklā ir sviests un olas dzeltenums.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.