Eton Mess

Eton Mess ir sadrupināts bezē, putukrējums un zemenes, kas sajaukti apzināti nevīžīgā kaudzītē. Saskaņā ar nostāstu tas radies īstā negadījumā Anglijas Ītonas koledžā: deserts, ko bija paredzēts pasniegt veselu, izjucis, taču tik un tā celts galdā.

Kas tas patiesībā ir

Kraukšķīgu bezē salauž nevienādos gabalos, nevis sasmalcina pulverī, un iecilā viegli saputotā krējumā kopā ar zemenēm, kuras saspiež tikai tik daudz, lai izdalītos sula. Šim desertam nav jāizskatās rūpīgi sakārtotam vai gludam: bezē gabaliņi paliek redzami un kraukšķīgi uz mīkstā krējuma fona, un tieši šis tekstūras kontrasts ir tā pievilcība.

Nevīžīgais izskats ir pagatavošanas paņēmiens, nevis paviršība. Ja masu sablendē gludu, pazūd visa tās būtība. Bezē jāsaglabājas atsevišķos kraukšķīgos gabaliņos starp krējumu — tā ir apzināta tekstūras izvēle.

Kā to pasniedz

• Glāzē vai bļodiņā; var vispirms atstāt redzamus nesajauktus slāņus vai pasniegt jau iecilātu un nevīžīgu.
• Aukstu, pagatavotu neilgi pirms ēšanas, lai bezē pilnībā nesamirkst.
• Kā desertu, īpaši vasarā, kad zemenes ir vislabākās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet bezē olu un krējuma piena izcelsmes sastāvdaļas.
• Ierastajā veidā deserts ir veģetārs.
• Pasakiet, ja to sajauc pēc pasūtījuma, jo ilgāk krējumā atstāts bezē zaudē kraukšķīgumu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.