Mechoui

Mechoui ir vesels jērs, vienkārši garšvielots ar ķimenēm un sāli, lēni cepts virs atklātas bedres vai tradicionālā pazemes krāsnī, līdz gaļa atdalās no kauliem. Tas ir Marokas svētku mielastu — kāzu, reliģisko svētku, lielu ģimenes saietu — centrālais ēdiens, nevis ikdienas ēdiens, ņemot vērā mērogu un laiku, ko prasa pagatavošanas veids.

Kas tas patiesībā ir

Veselu jēru, dažkārt cepšanas laikā viegli apsmērētu ar sviestu, cep ārkārtīgi lēni vairākas stundas — vai nu griežot uz iesma virs atklātas ogļu vai malkas uguns, vai pilnībā nolaižot tradicionālā ar mālu izklātā pazemes krāsnī, ko sauc par ferrane. Tieši šī ilgā, lēnā cepšana uz mazas uguns sadala gaļu tā, ka to var atraut no kaula ar rokām, bet ārpusē paliek labi izkususi, kraukšķīga āda, kas sargā sulīgo gaļu iekšpusē. Garšvielošana ir apzināti minimāla — ķimenes un sāls, dažkārt pasniegtas atsevišķi pie galda, lai viesi var piebērt pēc garšas —, ļaujot gaļai un cepšanas veidam nest ēdienu.

Ēdiena mērogs nav šķirams no tā kā svētku centra lomas. Vesels cepts jērs pēc būtības paredzēts lielam pulkam; mechoui netiek samazināts mazas mājsaimniecības maltītei, un tā sagatavošana ir patiesi saistīta ar gadījumiem, kas ir pietiekami lieli, lai attaisnotu laiku un daudzumu.

Kā to pasniedz

• Griezts tieši no visa cepta jēra pie galda vai tā tuvumā.
• Ar ķimenēm un sāli blakus papildu garšvielošanai.
• Kā liela svētku mielasta centrs, reti kā atsevišķs ikdienas pasūtījums.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamata receptē nav būtisku alergēnu.
• Pasakiet, vai ēdiens tiek gatavots konkrētam pasākumam vai ir pieejams kā pastāvīga ēdienkartes pozīcija, jo mērogs un pasūtīšanas laiks ievērojami atšķiras.
• Pieminiet, ka ķimenes un sāls ir tradicionālās galda garšvielas, ko viesi paši pielāgo pēc garšas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.