Okonomijaki

Okonomijaki (okonomiyaki) ir sāļš kāpostu plācenis, kas cepts uz plāts kviešu un olu mīklā un pabeigts ar saldsāļu mērci, majonēzi un bonito skaidiņām. Nosaukums nāk no okonomi — “kā tev patīk” —, un Osaka, ar kuru ēdiens visvairāk saistīts, to uztver kā reālu norādījumu: pildījums ir tas, kas pavāram pie rokas.

Kas tas patiesībā ir

Smalki sagrieztus kāpostus iemaisa miltu, olu un dashi mīklā kopā ar visu pārējo, kas tajā nonāk — parasti plānām šķēlēm sagrieztu cūkgaļas ļauku, lai gan sastopamas arī garneles, kalmāri vai siers. To cep uz plakanas plāts kā biezu pankūku, piespiež un apgriež, līdz abas puses ir dziļi brūnas, bet vidus paliek mīksts.

Uz šķīvja to pabeidz ar biezu, saldu okonomijaki mērci (līdzīgu Vusteras mērcē balstītai brūnajai mērcei), majonēzes režģi, žāvētu zaļo jūraszāļu (aonori) kaisījumu un virsū uzliktām bonito skaidiņām, kas karstuma ietekmē liecas un kustas.

Kā to pasniedz

• Tieši no plāts, mērcē un rotā pie letes, bieži gatavo pie galda uz iebūvētas teppan plāts.
• Sagrieztu ķīļos, ēd ar nelielu metāla lāpstiņu, nevis irbulīšiem.
• Kā pilnvērtīgu maltīti, nevis piedevu — tas ir pietiekami sātīgs pats par sevi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olu, zivis un sojas produktus — mīkla, mērce un bonito virskārta kopā aptver lielāko daļu.
• Pasakiet, kas ir iemaisīts: cūkgaļa, jūras veltes vai veģetāra versija — tas ēdienu maina vairāk nekā mērce.
• Pieminiet, ja to gatavo pie galda uz teppan plāts; viesiem, kas to vēl nav pieredzējuši, tā ir daļa no pieredzes.
• Konkrēti pieminiet bonito skaidiņas, ja piedāvājat veģetāru versiju bez tām — tās ir viegli aizmirst noņemt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.