Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa ir vienā katlā kopā vārīta liellopa un cūkgaļa, desas un dārzeņi. Šis ēdiens svētdienas pusdienas pārvērš maltītē ar divām kārtām: vispirms bieži pasniedz vārīšanas buljonu kā zupu, pēc tam — gaļu un dārzeņus.

Kas tas patiesībā ir

Lielā katlā liek vairākus cūkgaļas un liellopa gaļas gabalus, sālītas desas un dažkārt asinsdesu. Tos stundām vāra, līdz katrs gabals ir mīksts. Tajā pašā buljonā gatavo kāpostus, burkānus, kartupeļus un rāceņus. Dārzeņus pievieno dažādos brīžos, lai stingrākajiem pietiktu laika kļūt mīkstiem, bet ātrāk gatavojamie nepārvērstos putrā. No viena vārīšanas katla iegūst gan bagātīgu buljonu, gan sātīgu gaļas un dārzeņu plati.

Buljons bieži ir atsevišķs ēdiens, nevis blakusprodukts. Daudzas ģimenes to pasniedz vispirms, reizēm iemaisot rīsus vai pastu; tādējādi cozido patiesi ir divi ēdieni no viena katla, nevis vienā reizē apēsts sautējums.

Kā to pasniedz

• Vispirms buljonu, bieži ar tajā iemaisītiem rīsiem, pēc tam gaļu un dārzeņus uz lielas plates.
• Ar rupjo sāli un dažkārt etiķa pilienu pie galda.
• Kā sātīgu, koplietošanai paredzētu svētdienas maltīti, reti kā ātru ēdienu darbdienā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet sulfītus, kas var būt sālītajās desās.
• Uzskaitiet iekļautās gaļas un desas; precīza kombinācija atšķiras starp ģimenēm un reģioniem.
• Pasakiet, vai buljonu pasniedz atsevišķā kārtā, jo tas ir tradicionālās ēšanas veida elements.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.