Île Flottante

Île flottante ir saputoti olu baltumi, kas lēni vārīti līdz mīkstam mākonim un uzlikti uz vaniļas olu krēma, bet nobeigumā pārlieti ar smalku karameles pavedienu. Nosaukums nozīmē “peldošā sala”, un visa deserta būtība ir tekstūru kontrasts — gaisīgs bezē, gluds olu krēms un cieta, plāna karamele.

Kas tas patiesībā ir

Olu baltumus ar cukuru saputo stingrā bezē un pēc tam saudzīgi vāra — gruzdoši karstā pienā vai ūdenī vai tvaicē — līdz tā tikko sarec mīkstā, porainā masā, nevis izcepas kraukšķīga kā parasts bezē. To izņem no veidnes un uzliek uz šķidra vaniļas olu krēma, kas pagatavots no atlikušajiem olu dzeltenumiem un piena. Virsū uzpilina plānu cietas karameles strūkliņu, kas gandrīz tūlīt sacietē, saskaroties ar vēso krēmu.

Bezē vārīšana, nevis cepšana, saglabā to mīkstu un mākoņveidīgu. Cepts bezē tajā pašā desertā veidotu pavisam citu tekstūru — tuvāku pavlovai nekā île flottante.

Kā to pasniedz

• Seklā bļodiņā, bezē “salai” peldot olu krēma baseinā.
• Ar atdzesētu krēmu un siltu vai istabas temperatūras bezē, radot apzinātu temperatūras kontrastu.
• Tieši pirms pasniegšanas pārlietu ar smalku karameles pavedienu, lai tas paliktu kraukšķīgs, nevis izšķīstu krēmā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olas un piena produktus; tos satur gan bezē, gan olu krēms.
• Pasakiet, ka karameli pievieno pašās beigās, tieši pirms pasniegšanas, jo, saskaroties ar krēmu, tā ātri kļūst mīksta.
• Pieminiet, ka bezē ir vārīts, nevis cepts; viesiem, kas gaida kraukšķīgu, krāsnī ceptu bezē, jāzina, ka šis viscaur ir mīksts.
• Norādiet, ka tas ir viegls deserts, kura lielāko daļu veido ola un gaiss; tā ir laba izvēle līdzās bagātīgākiem, krēmainiem desertiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.