ქიბე

ქიბე ბულგურისა და წვრილად დაფქული ხორცის გარსია, სანელებლებიანი ფარშითა და ფიჭვის კაკლით შევსებული და შემწვარი. ლიბანსა და სირიაში გამორჩეულ კერძად ითვლება და ხელის გაწაფულობას მოითხოვს: გარსი თხელი, თანაბარი უნდა იყოს და ზეთში არ დაიშალოს.

სინამდვილეში რა არის

დალბობილ წვრილ ბულგურს ძალიან წვრილად დაფქულ მჭლე ცხვრის ან საქონლის ხორცთან, გახეხილ ხახვთან და თბილ სანელებლებთან — სურნელოვან პილპილთან, დარიჩინსა და შავ პილპილთან — ამუშავებენ, ვიდრე გლუვი, დამყოლი მასა არ გახდება.

ამ მასის ნაწილს ხელისგულზე თხელ გარსად ღრუტავენ, ავსებენ მოხარშული სანელებლებიანი ფარშით, ხახვითა და ფიჭვის კაკლით, წაგრძელებულ ფორმად ხურავენ და ღრმა ზეთში წვავენ.

სხვა ფორმებიც არსებობს, რომლებიც უბრალო ვარიაციებზე მეტად ცალკე კერძებია:

• ქიბე ნაიე — უმი; ახლად შეზავებულს მაშინვე ზეითუნის ზეთითა და პიტნით მიირთმევენ.
• ქიბე ბილ სანიე — ლანგარზე ორ ბრტყელ ფენად გამომცხვარი, შუაში შიგთავსით.
• ქიბე ლაბანიე — იოგურტში მოხარშული.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ცალობით, მეზეს სუფრის ნაწილად.
• იოგურტით ან ლიმონის ნაჭრით, ხშირად გვერდით ჰუმუსითა და ტაბულეთი.
• ნაიეს შემთხვევაში უმს: დელიკატესია, რომელსაც მხოლოდ ძალიან ახალი ხორცით ამზადებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ფორმა: შემწვარი, უმი და ლანგარზე გამომცხვარი სხვადასხვა კერძია; მარტო ქიბე სტუმარს გაურკვევლობაში ტოვებს.
• მიუთითეთ ფასი ცალობით და ულუფაში ცალების რაოდენობა.
• დაასახელეთ ფიჭვის კაკალი. ევროკავშირში სავალდებულოდ აღსანიშნავ 14 ალერგენს შორის არ შედის, მაგრამ თხილეულის ამრიდებელ სტუმარს ამის ცოდნა მაინც სჭირდება.
• აღნიშნეთ გლუტენი: ბულგური ხორბალია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.