ვატაპა

ვატაპა პურის, კრევეტის, ქოქოსის რძის, კეშიუსა და დენდეს ზეთის სქელი, კაშკაშა ნარინჯისფერი მასაა. ბაიის აფრობრაზილიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი კერძია: ცალკე სქელ ჩაშუშულად მიირთმევენ ან აკარაჟეში დებენ, როგორც მის ერთ-ერთ გამორჩეულ გულსართს.

სინამდვილეში რა არის

გამხმარ პურს ალბობენ და არბილებენ, შემდეგ ხმელ და ახალ კრევეტთან, ქოქოსის რძესთან, დაფქულ კეშიუსთან ან არაქისთან და უხვ დენდეს ზეთთან ერთად აბლენდერებენ. შედეგი სქელი, გლუვი, კაშკაშა ნარინჯისფერი მასაა და არა ნაჭრებიანი ჩაშუშული. გემოს სიღრმისთვის ხშირად ჯანჯაფილს, ნიორსა და ჩილის ამატებენ. მასას ნელა ხარშავენ ხშირი მორევით, სანამ კიდევ გასქელდება და გემოები გაერთიანდება. სხეულს პური აძლევს: ტრადიციულ ბულიონიან ჩაშუშულზე მეტად მკვრივ პიურეს ჰგავს.

კერძი ბაიის აფრობრაზილიურ რელიგიურ ტრადიციასთანაც განუყოფელია და არა მხოლოდ სამზარეულოსთან. ვატაპას კანდომბლეს ცერემონიებზე შესაწირავად იყენებენ და ყოველდღიურ სუფრაზეც მიირთმევენ. ეს ორმაგი დანიშნულება ბაიის კულტურულ იდენტობას აკარაჟეს გულსართის ფარგლებს გაცილებით სცდება.

როგორ მიირთმევენ

• სქელსა და თბილს, ბრინჯზე დასხმულს, მთავარ კერძად.
• აკარაჟეს გულსართად, კარურუსთან ერთად.
• ცალკე ჯამში, ზოგჯერ დამატებითი კრევეტით ზემოდან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კიბოსნაირები, პურის ხორბალი და კეშიუ.
• მიუთითეთ, თუ კეშიუს ნაცვლად ან მასთან ერთად არაქისს იყენებთ: ორივე ვარიანტი არსებობს და ალერგენებიც შესაბამისად ჩამოთვალეთ.
• ახსენეთ დენდეს ზეთი: მისი გემო და ფერი კერძის განმსაზღვრელია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.