ფრანგული ხახვის წვნიანი

ფრანგული ხახვის წვნიანი საათამდე ჩაშუშული ხახვია, ბულიონში ხარშული და პურისა და გამდნარი ყველის ქვეშ დაბრაწული. თითქმის მთლიანად მოთმინებაზეა აგებული: მთავარი კარგი შედეგი პირველ ეტაპზე იქმნება.

სინამდვილეში რა არის

თხელ ხახვს კარაქში ოცდაათი წუთიდან ერთ საათამდე ნელა ამზადებენ. იშლება, წყალს კარგავს და მუქად ყავისფერი, ტკბილი ხდება. ვერ დააჩქარებთ: ძლიერ ცეცხლზე აჩქარებული მწარდება და ბულიონი ამას ვერ დაფარავს.

ტაფის ნადებს თეთრი ღვინით ან მშრალი ხერესით ხსნიან, მერე საქონლის ბულიონთან, ბეგქონდარსა და დაფნასთან ხარშავენ.

ყველაზე ცნობილი გრატინეს ფორმისთვის ღუმელგამძლე ჯამში გადააქვთ, ძველი ბაგეტის ნაჭერსა და გახეხილი გრუიერის ან კომტეს სქელ ფენას ადებენ. ცხელ გრილში აჩერებენ, სანამ ყველი დაბრაწდება და კიდეებს გადმოსცდება.

პარიზის ძველ ლე-ალის ბაზარს უკავშირდება: ბაზრის მუშები ცვლის შემდეგ გვიან ღამით და გამთენიისას მიირთმევდნენ.

როგორ მიირთმევენ

• დაბრაწულს, იმავე ჯამში, რომელშიც გრილზე იყო — ძალიან ცხელი მოდის.
• დაუბრაწავ უბრალო წვნიანად, გვერდით პურითა და ყველით.
• ისტორიულად გვიან კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ საქონლის ბულიონი: ვეგეტარიანულობას ეს განსაზღვრავს, სახელის მიხედვით კი ბევრს ბოსტნეულის კერძი ეჩვენება.
• თქვით დაბრაწული ყველით მოდის თუ არა: სტუმარი ყველის ქერქს მოელის და უბრალო ჯამი იმედს გაუცრუებს.
• აღნიშნეთ პურის გლუტენი, ყველისა და კარაქის რძე, ღვინის ალკოჰოლი და სულფიტები.
• გააფრთხილეთ ძალიან ცხელი ჯამის შესახებ; ერთი ჩანაწერი დამწვარ ხელს აგარიდებთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.