ბაბა განუში

ბაბა განუში ცეცხლზე შებოლილი ბადრიჯანია, რომელსაც ტაჰინთან, ლიმონთან და ნიორთან ერთად აზავებენ. ლევანტურ სუფრაზე ის ჰუმუსთან ერთად თითქმის ყოველთვის გვხვდება; ჰუმუსში ნაზი კრემოვანი ტექსტურაა მთავარი, აქ კი — კვამლის არომატი.

სინამდვილეში რა არის

მთლიან ბადრიჯნებს უშუალოდ ცეცხლზე წვავენ, სანამ კანი არ გაშავდება და შიგნით რბილობი არ ჩაიფუშება. ეს ეტაპი კერძის არსია. ღუმელში ნელა შემწვარი ბადრიჯანი მსგავს ტექსტურას იძლევა, მაგრამ კვამლის გემო აკლია — განსხვავება მაშინვე იგრძნობა.

რბილობს კოვზით იღებენ, ზედმეტ სითხეს აცლიან და შემდეგ ჭყლეტენ ან ბლენდერში ატარებენ ტაჰინთან, ლიმონის წვენთან, ნიორსა და მარილთან ერთად.

სახელში ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. ლევანტის ბევრ მხარეში ტაჰინიანი ვარიანტი მუთაბალს ეწოდება, ხოლო საკუთრივ ბაბა განუში უფრო მსხვილად დაჭრილი ბადრიჯნის სალათია ტაჰინის გარეშე. რეგიონის გარეთ ამ ორი სახელის მნიშვნელობები დიდწილად გაერთიანდა.

როგორ მიირთმევენ

• არაღრმა ჯამში გაშლილს, შუაში ზეითუნის ზეთის პატარა გუბით.
• ზემოდან ოხრახუშით, სუმაკით ან ბროწეულის მარცვლებით მორთულს.
• ბრტყელ პურთან ერთად, რომელსაც დიპში აწობენ; ხშირად ჰუმუსისა და ფალაფელის გვერდით მეზეს სუფრაზეც მიაქვთ.
• გრილს ან ოთახის ტემპერატურისას, არასოდეს ცხელ მდგომარეობაში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ, რომ ბადრიჯანი ცეცხლზეა შებოლილი. ეს განასხვავებს კარგ კერძს უგემური ვარიანტისგან და მის ფასსაც ამართლებს.
• მიუთითეთ სეზამი: ტაჰინი ევროკავშირში დეკლარირებას დაქვემდებარებული ალერგენია, ხოლო სტუმრები ბადრიჯნის კერძში მას ყოველთვის არ ელიან.
• ეს კერძი ვეგანური, რძისგან თავისუფალი და უგლუტენოა — მენიუში მკაფიოდ მოსანიშნი ძლიერი ვეგანური არჩევანია.
• თუ ტაჰინის გარეშე ამზადებთ, შესაბამისი სახელით მიუთითეთ; განსხვავების მცოდნე სტუმრები ამას შეამჩნევენ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.