იმამ ბაილდი

იმამ ბაილდი მთლიანი ბადრიჯანია, გაჭრილი და ხახვთან, პომიდორსა და ნიორთან ზეითუნის ზეთში ჩაშუშული, ცივად მიწოდებული. სახელი «იმამს გული წაუვიდას» ნიშნავს. ამბის ერთ ვერსიაში გემოს აღტაცებამ დააკარგვინა გრძნობა, მეორეში კი ძვირი ზეითუნის ზეთის უხვმა რაოდენობამ გააოცა.

სინამდვილეში რა არის

მთელ ბადრიჯანს სიგრძეზე ჭრიან ბოლომდე გაყოფის გარეშე. ჭრილში დარბილებული ხახვის, ნივრისა და ტკბილობამდე მომზადებული პომიდვრის ნარევს ათავსებენ. შევსებულ ბადრიჯნებს ტაფაში უხვ ზეითუნის ზეთთან, თავდახურულად ნელა შუშავენ სრულ დარბილებამდე. მომზადებისას ზეთის დიდ ნაწილს იწოვს.

ბოსტნეულის სხვა ჩაშუშული კერძებისგან განსხვავებით, ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მიირთვათ. გაცივებისას გემოები წყნარდება და ზეთი რბილობში ნაწილდება — ამ დროსაა საუკეთესო.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე, პირდაპირ ტაფიდან ცხლად არა.
• მეზეს ნაწილად, სხვა ცივ ბოსტნეულის კერძებთან.
• თეფშზე გახსნილს, ბადრიჯნის სიგრძეზე ხილული პომიდვრისა და ხახვის შიგთავსით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ, რომ ბუნებრივად ვეგანურია — ხორციანი მეზეს გვერდით კარგი არჩევანია.
• დაწერეთ ცივი მიწოდება: ცხელი ბოსტნეულის გარნირის მოლოდინის მქონე სტუმარმა წინასწარ უნდა იცოდეს.
• აღწერეთ ზეითუნის ზეთის უხვი რაოდენობა: განზრახ უჩვეულოდ ბევრია და სახელის ხუმრობის ნაწილია.
• მიუთითეთ წინასწარ მომზადება: კერძი უნდა მოიხარშოს და დაისვენოს, ქურიდან პირდაპირ არ მიაქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.