ქათმის ტიკა

ქათმის ტიკა უძვლო ქათმის ნაჭრებია, იოგურტსა და სანელებლებში დამარინადებული და ჩხირებზე კიდეების დაბრაწვამდე შემწვარი. ტანდურის ქათმის უძვლო ნათესავია. სწორედ ამ საუზმეულმა, დაჭრილმა და კრემისებრ სოუსში ჩაშუშულმა, მისცა ქათმის ტიკა მასალას სახელი.

სინამდვილეში რა არის

უძვლო ქათამს ლუკმის ზომის კუბებად ჭრიან და ტანდურის ქათმის მსგავსად იოგურტში, კოჭაში, ნიორსა და გარამ მასალაში ამარინადებენ. პატარა ნაჭრებს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება: რამდენიმე საათი ჩვეულებრივ საკმარისია, რომ მარინადი მთლიანად შეაღწიოს. ჩხირებზე აცმულ კუბებს მაღალ, პირდაპირ სიცხეზე წვავენ. კიდეები წუთებში იბრაწება, შიგნით კი წვნიანობა რჩება, რადგან მთელ ტანდურის ქათამთან შედარებით სითბოს გასავლელი მასა გაცილებით ნაკლებია.

უძვლო და სწრაფად მოსამზადებელი ნაჭერი კერძის მთავარი აზრია. ამის წყალობით ქათმის ტიკა სწრაფი საუზმეულია და არა ტანდურის ქათამივით ხანგრძლივი წინასწარი დროის მომთხოვნი კერძი. ამავე მიზეზით ბუნებრივი საფუძველია სოუსში დასრულებული ტიკა მასალისთვის.

როგორ მიირთმევენ

• ჩხირზე ან მისგან მოხსნილს, თითო ულუფაში რამდენიმე კუბით.
• პიტნის ჩატნითა და დაჭრილი უმი ხახვით.
• საუზმეულად, თუმცა იგივე კუბები რამდენიმე ძირითადი კარის საფუძვლადაც გამოიყენება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ იოგურტის მარინადში რძის პროდუქტები.
• დააზუსტეთ, მარინადში მთელი ღამე აჩერებთ თუ მხოლოდ რამდენიმე საათს: ხანგრძლივობა გემოს სიღრმეს ნამდვილად ცვლის.
• ახსენეთ, თუ იგივე კუბები მენიუს რომელიმე ძირითად კერძში გამოიყენება: სტუმარს შეიძლება ნაცნობი კერძის საწყისი ინგრედიენტის შეკვეთა სურდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.