აგედაში ტოფუ

აგედაში ტოფუ სახამებელში ამოვლებული, ბევრ ზეთში შემწვარი რბილი ტოფუა, რომელსაც თბილ დაშის ბულიონში დებენ. იაპონურ იძაკაიებში ის ჩვეულებრივი საუზმეულია: ცხელი, მომლაშო პატარა ულუფა სუფრაზე კერძების დასაწყისში ჩნდება.

სინამდვილეში რა არის

აბრეშუმისებრ ან რბილ ტოფუს ზედმეტ სითხეს აშორებენ, კუბებად ჭრიან და კარტოფილის სახამებელში ავლებენ. ცხელ ზეთში ხანმოკლე შეწვისას სახამებელი თხელ, თითქმის გამჭვირვალე გარსად იქცევა, შიგნით კი ტოფუ კრემივით რბილი რჩება. კუბებს დაბალ ჯამში აწყობენ და გარშემო ასხამენ ტენცუიუს — სოიის სოუსითა და მირინით შეზავებულ დაშის; სითხეს ზემოდან არ ასხამენ.

მთელი კერძის არსი კონტრასტშია. გარსს ბულიონთან შეხების ადგილასაც მცირედი სიმტკიცე უნდა შერჩეს. დიდხანს გაჩერებული ნაჭერი მთლიანად რბილდება და უბრალოდ ბულიონში ჩადებულ ტოფუდ იქცევა.

როგორ მიირთმევენ

• დაბალ ჯამში ორიდან ოთხ კუბს დებენ; ბულიონი ფსკერს ოდნავ ფარავს.
• ზემოდან გახეხილ ბოლოკს, დაჭრილ მწვანე ხახვს, გახეხილ კოჭას და ხშირად ბონიტოს თევზის ფანტელებს აყრიან.
• მაშინვე მიირთმევენ ჩხირებით, სანამ გარსი ჯერ კიდევ შენარჩუნებულია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რომ ტოფუ ბევრ ზეთშია შემწვარი: სტუმარს ტოფუ ხშირად მსუბუქ საკვებად მიაჩნია, ეს ვარიანტი კი ასეთი არ არის.
• კლასიკური ტენცუიუ თევზის შემცველი დაშით მზადდება; მხოლოდ კომბუს ბულიონით კერძი ვეგანური ხდება.
• ზემოდან დამატებული ბონიტოს ფანტელებიც თევზია და მოთხოვნის შემთხვევაში მათი გამოტოვება მარტივია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.