კოტოლეტა მილანურად

კოტოლეტა მილანურად ძვლიანი ხბოს ნაჭერია, თხლად დაბეგვილი, საფანელში ამოვლებული და კარაქში შემწვარი, სანამ ქერქი ხორცს ოდნავ მოშორდება. მილანის კერძი ხშირად ვენურ შნიცელს ედარება. მილანური ტრადიცია უფრო ადრეულ წარმოშობასაც უკავშირდება, თუმცა მათი ზუსტი ისტორიული ურთიერთობა სადავოა. საერთო ტექნიკის მიუხედავად მილანურ ვერსიაში ძვალი რჩება და ნეიტრალური ცხიმის ნაცვლად კარაქს იყენებენ.

სინამდვილეში რა არის

ხბოს ნეკნიან ნაჭერს თანაბარ თხელ ფენად ბეგვავენ, ფქვილში ავლებენ, ათქვეფილ კვერცხში ძირავენ და წვრილ საფანელს მჭიდროდ აკრავენ. ზომიერ ცეცხლზე უხვ კარაქში, და არა ზეთში, წვავენ, სანამ საფანელი მუქ ოქროსფერს მიიღებს და ხორცს ოდნავ ასცდება. ეს გაბერილი ქერქის ნიშანია და არა მხოლოდ დაბრაწვის.

ტრადიციონალისტებისთვის ძვლიანი ნაჭერი აუცილებელია. იმავე მეთოდით მომზადებულ უძვლო ვერსიას ხშირად დამატებით senza osso, უძვლოს, უწოდებენ; მილანში ეს რეალური განსხვავებაა.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანს, ძვლით, და არა დაჭრილს.
• ლიმონის ნაჭრით და თითქმის არაფრით სხვით, მაქსიმუმ მარტივი მწვანე სალათით.
• ცხელს, პირდაპირ ტაფიდან, სანამ ქერქი დარბილდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ძვლიანი ნაჭერი, რაც ტრადიციული განსხვავების მთავარი ნიშანია.
• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძის პროდუქტები: საფანელი, კვერცხი და კარაქი სამივეს მოიცავს.
• დააზუსტეთ კარაქში შეწვა, რაც უბრალო საფანელიანი ხორცისგან განასხვავებს.
• დაწერეთ შეკვეთისას მომზადება: დაყოვნებისას ქერქის ხრაშუნა გაბერვა ქრება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.