ბიფანა

ბიფანა ღორის ხორცის თხელი სტეიკებია, ნიორთან, თეთრ ღვინოსა და დაფნის ფოთოლთან ჩაშუშული, ხრაშუნა ფუნთუშაში ჩაწყობილი და ტაფის წვენით გაჟღენთილი. პორტუგალიის ყველაზე პოპულარული სენდვიჩი ყოველ კუთხეში კაფეებიდან და ჯიხურებიდან იყიდება; ფეხზე მდგომიც ისევე ხშირად ჭამენ, როგორც მჯდომარე.

სინამდვილეში რა არის

ღორის თხელ სტეიკებს ხანმოკლედ ამარინადებენ ნიორში, თეთრ ღვინოში, დაფნის ფოთოლსა და პაპრიკაში. შემდეგ იმავე სითხეში ნელა შუშავენ დარბილებამდე. მომზადებისას სოუსი მცირდება და იმდენად კონცენტრირდება, რომ პური პირდაპირ მისი გემოთი გაჟღენთოს. ხორცს ხრაშუნა ფუნთუშაში ჯერ კიდევ ცხელს ათავსებენ წვენთან ერთად. პური სითხით ოდნავ უნდა დარბილდეს და მშრალი არ დარჩეს.

პურმა წვენი უნდა შეიწოვოს და მხოლოდ ხორცს არ უნდა იჭერდეს. უხვი კოვზი ჩაშუშვის სითხის გარეშე მოტანილ მშრალ ბიფანას აკლია იმის ნახევარი, რაც მას ჩვეულებრივი ღორის სენდვიჩისგან განასხვავებს.

როგორ მიირთმევენ

• ხრაშუნა ფუნთუშაში, ცხელი ღორის ხორცითა და მისი წვენით.
• მდოგვით ან ცხარე პირი-პირის სოუსით გვერდით ან შიგნით წასმული.
• სწრაფ ყოველდღიურ წასახემსებლად, კაფის დახლთან ფეხზე მდგომი ან გზად წასაღებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ფუნთუშაში ხორბალი და ღვინოში სულფიტები.
• აღნიშნეთ, რომ ფუნთუშა ტაფის წვენშია გაჟღენთილი: ეს ის განმსაზღვრელი დეტალია, რომელსაც სტუმარი ელის.
• მიუთითეთ, თუ კლასიკურთან ერთად უფრო ცხარე პირი-პირის ვარიანტიც გაქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.