ასტურიული ფაბადა

ასტურიული ფაბადა მსხვილი თეთრი ლობიოს ნოყიერი შეჭამანდია ღორის ბეჭით, ჩორიზოთი და მორსილიათი. ესპანეთის წვიმიანი, მწვანე ჩრდილოეთის ასტურიიდან მოდის და რეგიონის ცივ, ნესტიან ამინდს შეეფერება.

სინამდვილეში რა არის

მსხვილი თეთრი ფაბესის ლობიო, ასტურიული ჯიში ჩვეულებრივ თეთრ ლობიოზე უფრო რბილი და კრემისებრი, ნელა იხარშება ღორის ბეჭთან, ჩორიზოსა და მორსილიასთან, სისხლის ძეხვთან. ხახვი, ნიორი და დაფნის ფოთოლიც ემატება. ბოლოს ლობიო თითქმის კრემისებრია და ხორცი ცხიმს ბულიონში უშვებს. ხორცის ნაკრებს კომპანგო ჰქვია და ამ კერძისთვის ერთადაც იყიდება.

ეს ნამდვილი ერთქვაბიანი კერძია: ყველაფერი ერთ ბულიონში მზადდება და წინასწარ ცალკე არაფერი იბრაწება ან იწვება.

როგორ მიირთმევენ

• ბულიონში, ღრმა ჯამში, ზემოდან დაჭრილი ან მთლიანი ხორცით.
• პურით, ბულიონის ამოსაღებად; სხვა დანამატი თითქმის არ სჭირდება.
• ხშირად მეორე დღეს ურჩევნიათ, რადგან ღამით გემო უმჯობესდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• პირდაპირ მიუთითეთ სისხლის ძეხვი, რათა სტუმარმა შეკვეთამდე იცოდეს.
• აღნიშნეთ ღორის ხორცი, რომელიც კერძში სამი სხვადასხვა ფორმითაა.
• ახსენეთ ნამდვილი ასტურიული ფაბესი, თუ იყენებთ; ჩვეულებრივი თეთრი ლობიო მისაღები შემცვლელია, მაგრამ ტექსტურა განსხვავდება.
• აღწერეთ ნოყიერ სრულ სადილად და არა პირველ კერძად.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.