ძაძიკი

ძაძიკი გაწურული იოგურტის, გახეხილი კიტრის, ნივრის, კამისა და ზეითუნის ზეთის სოუსია. საბერძნეთში გრილზე მომზადებულ თითქმის ნებისმიერ კერძს უხდება და ასევე ხშირად ცალკე, პურთან ერთად დგას სუფრაზე.

სინამდვილეში რა არის

საფუძველი სქელი, გაწურული იოგურტია. გაწურვას მნიშვნელობა აქვს: ჩვეულებრივი იოგურტი კიტრის დამატებიდან რამდენიმე წუთში წყლიანდება. კიტრს ხეხავენ ან წვრილად ჭრიან, ჯერ მარილს აყრიან წყლის გამოსაყოფად და კარგად წურავენ. შემდეგ იოგურტში ურევენ დაჭყლეტილ ნიორთან, დაჭრილ კამასა და უხვ ზეითუნის ზეთთან ერთად.

აქ არაფერი იხარშება. კერძს შერევა და დაყოვნება სჭირდება: მაცივარში რამდენიმე საათი ნიორის სიმკვეთრეს არბილებს და გემოებს აერთიანებს. ამიტომ უშუალოდ მირთმევამდე გაკეთებული ძაძიკი უფრო მკვეთრი და ნაკლებად დაბალანსებულია, ვიდრე დილით მომზადებული.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს, პატარა ჯამში, ზემოდან ზეითუნის ზეთის თხელი ნაკადით.
• სუვლაკის, გიროსის ან სხვა გრილზე შემწვარი ხორცის გვერდით, ზემოდან დასხმულს ან ცალკე.
• თბილი პიტით ან პურით ამოსაღებად, როცა ცალკე პირველ კერძად მიაქვთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძე: მას გაწურული იოგურტი შეიცავს.
• მიუთითეთ, რომ ახლად მზადდება და შემდეგ ყოვნდება, შეკვეთისას კი არ ირევა; გემო ამ დაყოვნებაზეა დამოკიდებული.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია, მაგრამ რძის პროდუქტის შეუცვლელად ვეგანური ვერ იქნება. პირდაპირ დაწერეთ, რადგან სტუმრები ამას ხშირად კითხულობენ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.