პაშტელ დე ნატა

პაშტელ დე ნატა პატარა კვერცხის კრემის ტარტია თხელ ფენოვან გარსში, მაღალ სიცხეზე ამობურცული და მუქად დაბრაწული ზედაპირით — პორტუგალიის ყველაზე ცნობილი ტკბილეული თითქმის ყველა საკონდიტროს დახლზე.

სინამდვილეში რა არის

ცომს თხლად აბრტყელებენ, მჭიდრო სპირალად ახვევენ და ცალკე ფორმებში აწვებიან. ფენოვან ცომს უფრო ჰგავს, ვიდრე ფხვიერ ტარტის საფუძველს. კვერცხის გულების, რძის, შაქრისა და ცოტა ფქვილის კრემით ავსებენ, ზოგჯერ დარიჩინითა და ლიმონის ცედრით. ძალიან მაღალ სიცხეზე მოკლედ აცხობენ, რომ კრემი მუქ ლაქებად დაიბრაწოს, ქვედა ცომი კი ხრაშუნა დარჩეს.

გადმოცემით, რეცეპტი ლისაბონის ჟერონიმუშის მონასტერში გაჩნდა, სადაც ბერები სამოსის კვერცხის ცილით გახამების შემდეგ დარჩენილ გულებს იყენებდნენ. 1834 წელს მონასტრების დახურვის შემდეგ რეცეპტი ახლომდებარე შაქრის ქარხანას გადაეცა. იქ დღემდე პაშტელ დე ბელემს აცხობენ — ეს სახელი კანონით მხოლოდ იმ საცხობისთვისაა განკუთვნილი. სხვაგან უბრალოდ პაშტელ დე ნატაა.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე და არა პირდაპირ მაცივრიდან.
• დარიჩინით ან შაქრის პუდრით სუფრაზე და არა ცხობისას.
• ხელით ორ-სამ ლუკმად, ჩვეულებრივ ყავასთან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ სწრაფი ცხობა მაღალ სიცხეზე: მუქი ბუშტუკებიანი ზედაპირი სწორია და არა დამწვარი.
• ახსენით ფენოვანი გარსი და არა ფხვიერი ტარტის საფუძველი.
• მიუთითეთ ახალი თბილი მირთმევის უპირატესობა: საათებით ადრე გამომცხვარი სხვაგვარ დესერტად აღიქმება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.