ტარტიფლეტი

ტარტიფლეტი კარტოფილის ნაჭრებია ბეკონითა და ხახვით, ზემოდან მთლიანი რებლოშონის გამდნარი თავით. სავოიის სათხილამურო მხარის კერძი კონკრეტულად ამ ალპურ გარეცხილქერქიან ყველზეა აგებული. გრატენ დოფინუასგან განსხვავებით ყველი მთავარი აზრია და არა განზრახ გამოტოვებული ინგრედიენტი.

სინამდვილეში რა არის

მოხარშულ ან ნახევრად მომზადებულ კარტოფილს საცხობ ჭურჭელში შემწვარ ბეკონის ლარდონებსა და დარბილებულ ხახვთან აწყობენ, ზოგჯერ ცოტა თეთრი ღვინით. რებლოშონის მთელ წრეს — სავოიის რბილ გარეცხილქერქიან ძროხის ყველს — შუაზე ჭრიან და მთელ ზედაპირზე ქერქით ზემოთ ადებენ. აცხობენ, სანამ კარტოფილი გაცხელდება და ყველი სქელ, მძაფრ, ოდნავ ფერმენტირებულ სურნელიან ფენად დადნება.

ტარტიფლეტს კონკრეტულად რებლოშონი განსაზღვრავს. უფრო რბილი გემოს დნობადი ყველით მსგავსი კარტოფილ-ბეკონის კერძიც კარგია, თუმცა ამ სახელის ხასიათი რებლოშონის სპეციფიკურ ქერქს ეყრდნობა.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ საცხობიდან, ზემოდან ჯერ ხილული რებლოშონის ქერქით.
• ნოყიერ ძირითად კერძად, განსაკუთრებით მთისა და სათხილამურო რესტორნებში, ხშირად უბრალო მწვანე სალათით სიმდიდრის გასაწონასწორებლად.
• ცხელს, რადგან გამდნარი ყველი გაცივებისას სწრაფად მაგრდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძე, უპირველესად რებლოშონისა და კარტოფილის მომზადებაში დამატებული რძის პროდუქტების გამო.
• მკაფიოდ დაასახელეთ რებლოშონი: მძაფრი ყველია და სტუმარი შეიძლება არ მოელოდეს.
• აღწერეთ მდიდარი, ნოყიერი ძირითადი კერძი, არა პატარა გარნირი.
• განასხვავეთ გრატენ დოფინუასგან, ცნობილი კარტოფილის კერძისგან, რომელიც ყველის გარეშე მზადდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.