კროკეტასი

კროკეტასი სქელი ბეშამელით მომზადებული ესპანური კროკეტებია, საფანელში ამოვლებული და შემწვარი. კარგი კროკეტის საზომი კონტრასტია: ხრაშუნა გარსში მოქცეული შიგთავსი კბეჩისას თითქმის თხევადი უნდა იყოს.

სინამდვილეში რა არის

რძის, ფქვილისა და კარაქის ან ზეითუნის ზეთის სქელ თეთრ სოუსს ბოლომდე ამზადებენ და არომატს უმატებენ. ყველაზე ხშირად წვრილად დაჭრილი ხამონ სერანოა, ასევე დამარილებული ვირთევზა, ქათამი, სოკო ან კოსიდოს დარჩენილი ხორცი.

ნარევს გამაგრებამდე აცივებენ, პატარა ცილინდრებად აყალიბებენ, ფქვილში, კვერცხსა და საფანელში ავლებენ და ღრმა ზეთში წვავენ.

ფრანგული კარტოფილის კროკეტისგან არსებითად განსხვავდება: ის სახამებლიანია, ეს კი კრემისებრი. სწორედ ამ განსხვავებაზეა კერძი აგებული.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ შესაწვავი ზეთიდან: დაყოვნებისას იკეცება და ფორმას კარგავს.
• ცალობით ან დაახლოებით ექვსცალიან საერთო რასიონად.
• ტაპასის ბარებში, სადაც სამზარეულოს ხარისხის ერთ-ერთი სტანდარტული საზომია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი: ხამონი, ვირთევზა, სოკო თუ ქათამი. უბრალო კროკეტი სტუმარს საკმარისს ვერ ეუბნება.
• ფასი ცალობით ან რასიონით მიუთითეთ და რაოდენობაც დაწერეთ.
• აღნიშნეთ გლუტენი, რძის პროდუქტები და კვერცხი, ხამონის ვარიანტში კი ღორის ხორციც. ზეითუნის ზეთით მომზადებული სოკოს შიგთავსი მოსახერხებელი ვეგეტარიანული არჩევანია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.