ქათამი კარაქის სოუსში

ქათამი კარაქის სოუსში ჯერ ტანდურში მზადდება, შემდეგ პომიდვრის, კარაქისა და ნაღების სოუსში შუშდება. კერძი 1940-იანი წლების ბოლოს დელიში გაჩნდა: გადმოცემით, ერთმა რესტორანმა გამშრალი ტანდურის ქათამი სოუსში ჩადებით გააცოცხლა.

სინამდვილეში რა არის

ქათამს იოგურტსა და სანელებლებში ამარინადებენ და ტანდურში კიდეების დაბრაწვამდე ამზადებენ. ცალკე პომიდორს ნიორთან, კოჭასა და გარამ მასალასთან ამზადებენ. ბოლოს კარაქსა და ნაღებს უმატებენ, სანამ სოუსი ნარინჯისფერი და რბილი გემოს გახდება.

ქათამი კარაქის სოუსში ტიკა მასალა არ არის. ორი კერძი ახლოსაა და ხშირად ერევათ. კარაქიანი ქათამი დელის უფრო ძველი კერძია, ნაკლებად ცხარე, მეტი კარაქითა და ნაღებით. ქათმის ტიკა მასალა უფრო ცხარეა და მისი წარმოშობა ინდოეთსა და ბრიტანეთს შორის სადავოა.

როგორ მიირთმევენ

• ნაანთან ან ბრინჯთან, რათა სოუსი აიღონ.
• ცხარე კერძების სუფრაზე უფრო მსუბუქი სიცხარის არჩევანად.
• ხშირად ზემოდან ნაღების სპირალით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რბილი სიცხარე: სტუმარი მას ნაზი გემოს მოლოდინით უკვეთავს.
• დაასახელეთ თანმხლები პური და მიუთითეთ, დამატებით ფასიანია თუ არა.
• რძის პროდუქტები სოუსშიც არის და მარინადშიც; რძის პროდუქტების გარეშე ვარიანტი სხვა კერძია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.