ქუნგ პაო ქათამი

ქუნგ პაო ქათამი სიჩუანური ვოკის კერძია, ქათმის კუბებით, მოხალული მიწის თხილითა და ხმელი ჩილით, სიჩუანური წიწაკით გამკვეთრებულ ტკბილ-მჟავე-მლაშე სოუსში. ჩენგდუდან მოდის და სიჩუანურ კერძებს შორის განსაკუთრებით ფართოდ გავრცელდა. საზღვარგარეთ მომზადებული ვარიანტი ხშირად ორიგინალზე მსუბუქად ცხარეა.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის ბარკლის კუბებს მოკლედ ამარინადებენ, მერე ცხელ ვოკში სწრაფად და ენერგიულად ურევენ მთელ ხმელ წითელ ჩილისა და სიჩუანური წიწაკის მარცვლებთან. მათი მიზანი ზეთის არომატიზებაა და არა მთლიანად ჭამა. შემდეგ ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვის მწვანილის თეთრი ნაწილი ემატება, ბოლოს კი დოუბანჯანგის, სოიის სოუსის, შავი ძმრისა და შაქრის სოუსი, ცოტა სახამებლით მსუბუქად შესქელებული. მოხალულ მიწის თხილსა და ხახვის მწვანე ნაწილს ბოლოს, ცეცხლიდან აღებულში ურევენ, რომ ხრაშუნა დარჩეს.

კერძი გემოების ბალანსზე დგას. ერთ საფარში ერთადაა ტკბილი, მჟავე, მლაშე და ჩილის სიცხარე; მიწის თხილი და ხმელი ჩილი ორი სახის ხრაშუნს მატებს. სახელი პატივს მიაგებს ცინის დინასტიის სიჩუანის მმართველ დინ ბაოჯენს, რომლის წოდება გუნბაო სასახლის მცველს ნიშნავდა. გადმოცემით, კერძი მის საოჯახო სამზარეულოში გაჩნდა.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ ვოკიდან, უბრალო ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან.
• ცხელს, რომ მიწის თხილი ხრაშუნა დარჩეს და ქათამი — ნაზი.
• მთელი ხმელი ჩილი არომატისთვისაა და არა საჭმელად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ახსენით სანელებლების ეფექტი: სიჩუანური წიწაკა წვის გარდა აბუჟებს.
• მკაფიოდ აღნიშნეთ მიწის თხილი, როგორც ალერგენი.
• სოიის სოუსი და დოუბანჯანგი ჩვეულებრივ სოიასთან ერთად ხორბალსაც შეიცავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.