ლოკოკინები ბურგუნდიულად

ბურგუნდიული ლოკოკინები ნიჟარებში ნივრისა და ოხრახუშის კარაქით ბუშტუკებამდე ცხვება. ბურგუნდიის კლასიკური საუზმეულია. ნიჟარა უბრალოდ ჭურჭელი არ არის: კარაქს სიცხეში ადგილზე აჩერებს და მასთან ერთად ლოკოკინასაც სუფრამდე ცხელს ინარჩუნებს.

სინამდვილეში რა არის

უკვე მოხარშულ და გასუფთავებულ ხმელეთის ლოკოკინებს საკუთარ ნიჟარებში აბრუნებენ და ზემოდან რბილი ნივრიანი-ოხრახუშიანი კარაქით ავსებენ. მხოლოდ კარაქის გადნობამდე და ნიჟარის კიდეზე ბუშტუკების გამოჩენამდე აცხობენ, რათა ლოკოკინა რეზინისებრი არ გახდეს. კარაქი გვერდით მოსართავი კი არ არის, ნიჟარას ავსებს და ლოკოკინაში აღწევს.

ბურგუნდიულად სწორედ ნივრისა და ოხრახუშის კარაქით მომზადებას ნიშნავს. იგივე ლოკოკინა, მაგალითად ღვინის სოუსში, სხვა კერძია და ამ სახელით არ უნდა აღიწეროს.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ ნიჟარიდან, ექვს ან თორმეტ ცალს, ღუმლიდან ჯერ კიდევ ბუშტუკებიანს.
• სპეციალური მაშითა და პატარა ორკაპა ჩანგლით, ცხელი ნიჟარის დასაჭერად და ხორცის ამოსაღებად.
• ხრაშუნა პურით, თითო ნიჟარაში დარჩენილი ნივრიანი კარაქის ამოსაწმენდად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ მოლუსკები და რძის პროდუქტები.
• დაწერეთ, ნამდვილ ნიჟარაშია თუ ღრმულებიან კერამიკულ ჭურჭელში; ორივე გავრცელებულია, უცნობ სტუმარს ხელსაწყოებიც შეიძლება აუხსნათ.
• ახსენეთ ძალიან ცხელი, ღუმლიდან პირდაპირი მირთმევა; დაყოვნებას მოერიდეთ.
• ცალკე აღნიშნეთ არაბურგუნდიული მეთოდი, თუ გაქვთ: სახელი კონკრეტულად ნივრისა და ოხრახუშის კარაქს გულისხმობს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.