კასპრესკნოდელი

კასპრესკნოდელი დნობადი მთის ყველით სავსე პურის გუნდებია, ბრტყლად დაპრესილი და ტაფაზე ხრაშუნამდე შემწვარი, ჩვეულებრივ ბულიონში მიწოდებული. ტიროლის ყველიანი კვერია. კაზნოკენი ყველში შერეული შპეცლეა, აქ კი ერთი ჩამოყალიბებული, დაპრესილი კვერი და შემწვარი ქერქია.

სინამდვილეში რა არის

ძველი პურისა და კვერცხის გუნდების ნარევში, ზემელკნოდელის მსგავს საფუძველში, უხვ დნობად მთის ყველსა და მოშუშულ ხახვს ურევენ. მრგვალად მოხარშვის ნაცვლად თითოეულს ხელით დისკოდ აბრტყელებენ და კარაქში ტაფაზე ორივე მხრიდან მუქ ოქროსფერ, ხრაშუნა ქერქამდე წვავენ. სწორედ დაპრესილი ფორმა ქმნის სახელსა და გარსს.

ბრტყელი ფორმა და შემწვარი ქერქი კერძის არსია. მრგვალი, მხოლოდ მოხარშული ყველიანი გუნდა უფრო ყველიან ზემელკნოდელს ჰგავს. კასპრესკნოდელი კონკრეტულად ბრტყელი, ტაფაზე შემწვარი ვერსიაა.

როგორ მიირთმევენ

• გამჭვირვალე საქონლის ბულიონში, სადაც ქერქის კიდეები ოდნავ რბილდება.
• ან ბულიონის გარეშე თეფშზე, გვერდით სალათით.
• საწყის კერძად, ტიროლის მთის ქოხებსა და რესტორნებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე: პური, კვერცხი და ყველი სამივეს შეიცავს.
• დაწერეთ ბულიონში მიწოდება თუ სალათით; ორივე ტრადიციულია.
• მიუთითეთ განსხვავება კაზნოკენისგან, რადგან სტუმრებს ორი ტიროლური ყველიანი კერძი შეიძლება აერიოთ.
• დაასახელეთ ყველი: მისი დნობის თვისება ტექსტურაზე მოქმედებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.