ქურუ ფასულიე

ქურუ ფასულიე თეთრი ლობიოა, ტომატისა და ხახვის სოუსში ნელა მოხარშული, ცოტა ხორცით გემოს გასამდიდრებლად. ხშირად თურქეთის ეროვნულ კერძს უწოდებენ. ყოველდღიური საოჯახო საჭმელია და ოჯახებისა თუ ლოქანთების უმეტესობას თავისი რეცეპტი აქვს, ხელთ არსებული საქონლის ან ცხვრის ხორცის ნაჭრით.

სინამდვილეში რა არის

ხმელ თეთრ ლობიოს ალბობენ და დიდხანს ხარშავენ ტომატის პასტის, დარბილებული ხახვისა და ნივრის სოუსში. ცოტა დაჭრილ საქონლის ან ცხვრის ხორცს აყოლებენ, ზოგჯერ მხოლოდ ბეკონის მსგავსი დამუშავებული ხორცის ნაჭერს გემოსთვის და არა მთავარ ინგრედიენტად. ნელი ხარშვა მნიშვნელოვანია: ლობიო შიგნით კრემისებრი უნდა გახდეს და ფორმაც შეინარჩუნოს. დაჩქარებული მომზადებისას გული ფხვნილოვანი და მოუხარშავი რჩება.

ხორცი გემოსთვისაა და არა კერძის მთავარი აზრი. მცირე რაოდენობით ან საერთოდ უხორცოდაც იგივე კერძი რჩება. მას ტომატის სოუსი და ლობიო განსაზღვრავს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს ჯამში, გვერდით ბრინჯის ფლავით თითქმის ყოველთვის.
• ბოსტნეულის მწნილებით, თურქული ტურშუთი, რომელიც სიმძიმეს აბალანსებს.
• ძირითად კერძად, მხოლოდ ბრინჯის დამატებითაც საკმარისად ნოყიერია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, თუ იყენებთ: რეცეპტები ხორცით მდიდრიდან თითქმის ვეგეტარიანულამდე მერყეობს.
• მიუთითეთ ტრადიციული ბრინჯის ფლავი, რადგან ეს წყვილი ოჯახების უმეტესობაში თითქმის უცვლელია.
• ახსენეთ უხორცო ვეგეტარიანული ან ვეგანური ვარიანტი, თუ გაქვთ.
• საბაზისო რეცეპტში ძირითადი გავრცელებული ალერგენები არ არის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.