დალ ტადკა

დალ ტადკა დარბილებამდე მოხარშული ყვითელი დალია, მიტანამდე დასხმული ცხელი ძირას, ნივრისა და გჰის საკაზმით. ინდოეთში თითქმის ყველა ოჯახში სხვადასხვა სახით ხშირად მზადდება. მსუბუქი და სწრაფი ყოველდღიური კერძია, განსხვავებით მისი მდიდარი, ხანგრძლივად მოხარშული რესტორნული ნათესავისგან, დალ მაკჰანისგან.

სინამდვილეში რა არის

გაყოფილ ყვითელ პარკოსანს, ოჯახის მიხედვით ტოორ დალს ან მუნგ დალს, კურკუმასა და ცოტა წყალში დარბილებამდე ხარშავენ. ზოგჯერ მოკლედ თქვეფენ უფრო თხელი ტექსტურისთვის. ცალკე ტადკას ამზადებენ: ძირას თესლს, ნიორსა და გამხმარ ჩილის ცხელ გჰიში ან ზეთში სწრაფად არომატამდე წვავენ. მზა დალს უშუალოდ მიტანამდე ასხამენ; ცხელი ცხიმი მასთან შეხებისას ხმამაღლა შიშხინებს. სწორედ ამ ბოლო ტექნიკას ასახელებს კერძი.

ტადკა მარტივი და მსუბუქი უნდა იყოს. მაკჰანი მთელ შავ ურადსა და ლობიოს კარაქითა და ნაღებით ხანგრძლივად ამზადებს. ტადკას გაყოფილი პარკოსანი და სწრაფი ცხელი საკმაზი აქვს. ეს ყოველდღიური და განსაკუთრებული სუფრის ორი განსხვავებული კერძია და არა ერთი დალის სხვადასხვა გაფორმება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში, ჯერ კიდევ შიშხინა საკაზმით.
• ბრინჯით ან როტით, ყოველდღიურ ძირითად კერძად.
• ხშირად ინდური ოჯახის კვირის მენიუს ყველაზე უბრალო და ხშირ კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გჰის რძის პროდუქტები.
• დაწერეთ ვეგანური ვარიანტი, თუ გჰის ნაცვლად ზეთს იყენებთ.
• ახსენეთ მსუბუქი ყოველდღიური ხასიათი და განსხვავება მდიდარ დალ მაკჰანისგან.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.