კოჩინიტა პიბილი

კოჩინიტა პიბილი აჩიოტეს პასტასა და მჟავე ფორთოხალში დამარინადებული ღორის ხორცია, ბანანის ფოთოლში გახვეული და თავისით დაშლამდე ნელა შემწვარი. იუკატანიდან მოდის. სახელი პიბს, მიწისქვეშა ორმო-ღუმელს უკავშირდება: ხორცს ახვევდნენ და გახურებული ქვებისა და ნაკვერჩხლის ზემოთ მარხავდნენ. დღეს ბევრ სამზარეულოში ჩვეულებრივ ღუმელს იყენებენ, თუმცა ფოთლის გარსი და აჩიოტეს მარინადი რჩება.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ბეჭს დაფქული აჩიოტეს თესლის, მჟავე ფორთოხლის წვენის, ნივრისა და სანელებლების პასტაში ამარინადებენ. ღრმა მოწითალო-ნარინჯისფერს აჩიოტე აძლევს და არა დამატებული საღებავი. მჭიდროდ გახვეული ბანანის ფოთოლი ტენიანობას ინარჩუნებს და თავისივე წვენში ორთქლით მომზადებისას მსუბუქ ბალახოვან არომატსაც მატებს. დაბალ ტემპერატურაზე საათობით წვის შემდეგ ხორცი მცირე შეხებით იშლება და დანით დაჭრა აღარ სჭირდება.

ბანანის ფოთოლი მხოლოდ შეფუთვა არ არის. გარედან გარსი იწვება, შიგნით კი ხორცი საკუთარ წვენში ორთქლდება. ტენიანი შიგთავსისა და ნელი გარე სითბოს შეხამება მას გამოუშრობლად არბილებს.

როგორ მიირთმევენ

• დაქუცმაცებულს, თბილ სიმინდის ტორტილიებზე ტაკოს სახით.
• მწნილი წითელი ხახვითა და ზემოდან დაწურული ლაიმით.
• ძირითად კერძად, ხშირად შაბათ-კვირას ან დღესასწაულზე, ხანგრძლივი მომზადების გამო.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• საფუძველს ძირითადი ალერგენები ბუნებრივად არ ახლავს.
• დაწერეთ, რომ ნელა შემწვარი და დაქუცმაცებულია: რბილი, დაშლადი ტექსტურა კერძის ნიშანია.
• დააზუსტეთ, ტაკოებად მიაქვთ თუ თეფშზე ძირითად კერძად; ულუფები განსხვავდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.