სპაგეტი კარბონარა

კარბონარა რომაული პასტაა გუანჩალეთი, კვერცხის გულით, პეკორინო რომანოთი და შავი წიწაკით. რომის ოთხ კლასიკურ პასტას შორისაა კაჩო ე პეპესთან, ამატრიჩანასა და გრიჩასთან ერთად და იტალიის გარეთ ყველაზე ხშირად არასწორად მომზადებული ვარიანტიცაა.

სინამდვილეში რა არის

გუანჩალეს, დამარილებულ ღორის ლოყას, ზოლებად ჭრიან და ნელა ამზადებენ, სანამ ცხიმი გამოვა და კიდეები გახრაშუნდება. ცხელ, გადაწურულ სპაგეტის ტაფაში ამატებენ, შემდეგ ცეცხლს გამორთავენ. ურევენ ათქვეფილ კვერცხის გულებს გახეხილ პეკორინო რომანოსთან და ცოტაოდენ სახამებლიან პასტის წყალთან ერთად.

ხრიკი სწორედ წყალია: ის კვერცხის გულსა და ყველს პრიალა სოუსად აერთიანებს, რომელიც ყოველ ღერს ეკრობა. ტრადიციულ რეცეპტში ნაღები არ არის, კვერცხი კი შეკრულ ნაჭრებად არასოდეს უნდა იქცეს.

როგორ მიირთმევენ

• დაუყოვნებლივ, პირდაპირ ტაფიდან: გაცივებისას სქელდება.
• სუფრაზე დამატებითი პეკორინოთი და წიწაკით.
• სპაგეტის ნაცვლად რიგატონით, რასაც ბევრი რომაული სამზარეულო ამჯობინებს.

იტალიის გარეთ გუანჩალეს ხშირად პანჩეტა ან ბეკონი ცვლის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ დამარილებული ღორის ხორცი, რომელსაც იყენებთ: გუანჩალე, პანჩეტა ან ბეკონი. მუდმივი სტუმარი ამჩნევს.
• პირდაპირ აღნიშნეთ ნაღების გარეშე, თუ ასე ამზადებთ: ეს ყველაზე გავრცელებული კითხვაა.
• მიუთითეთ, რომ კვერცხის გული დარჩენილი სიცხით მსუბუქად მზადდება: ზოგი სტუმრისთვის ამას მნიშვნელობა აქვს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.