ჩიკაგოს ღრმა ფორმის პიცა

ჩიკაგოს ღრმა ფორმის პიცა ღრმა მრგვალ ტაფაში მზადდება: სქელი კარაქიანი ცომი ღვეზელის გარსივით გვერდებზე ადის, ჯერ ყველი ეწყობა, მსხვილნაჭრებიანი პომიდვრის სოუსი კი ზემოდან და არა ქვემოდან ისხმება. 1943 წელს ჩიკაგოს Pizzeria Uno-ში შექმნეს და პიცის ჩვეულებრივი რიგი განზრახ შეაბრუნეს. ქალაქმა ის იმდენად დამოუკიდებელ კერძად შეინარჩუნა, რომ ზოგი ადგილობრივი პიცის დარქმევასაც უარყოფს.

სინამდვილეში რა არის

ზეთიან, კარაქიან ცომს ღრმა ფოლადის ფორმის ფსკერსა და გვერდებზე აჭერენ. მზა პიცას რეალური სიმაღლე აქვს და არა ჩვეულებრივი თხელი, ბრტყელი საფუძველი. მოცარელას ნაჭრები პირდაპირ ცომზე ეწყობა, შემდეგ ზემოდან სქელ, უმეტესად მოუხარშავ პომიდვრის სოუსს ასხამენ — ხშირად მხოლოდ დაჭყლეტილ პომიდორს რეჰანითა და ნიორით. ჩვეულებრივი სოუსი-შემდეგ-ყველი რიგით შუაგული მოუმზადებელი დარჩებოდა. ძეხვის დამატებისას ის სრულ ფენად ეწყობა და არა ცალკე მოყრილ ნაჭრებად. აცხობენ საკმარისად დიდხანს, რომ ქერქი ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდეს, ღრმა გულსართი კი შეიკრას.

შებრუნებული ფენები მთავარი ნიშანია და არა უბრალოდ გაფორმება. ყველი ქერქთან ყველაზე ახლოსაა, რათა ზემოთ სოუსი მომზადდეს და ფსკერი არ დაალბოს. ჩვეულებრივი რიგით აწყობა ტექსტურასაც ცვლის და არა მხოლოდ სახეს.

როგორ მიირთმევენ

• სქელ კვადრატებად დაჭრილს, დანა-ჩანგლით და არა ხელით.
• პირდაპირ საცხობი ფორმიდან, ჭრილში ხილული სიღრმით.
• ერთი ადამიანისთვის სრულ სადილად; თხელქერქიანი პიცის მსგავსად ნაჭერ-ნაჭერ იშვიათად ინაწილებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ქერქში ხორბალი და ყველში რძის პროდუქტები.
• დააზუსტეთ, ძეხვი სტანდარტული ფენაა თუ დამატებითი არჩევანი: უბრალო ყველიანი ვარიანტი გავრცელებულია და ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• შეკვეთისას გამოცხობის შემთხვევაში მიუთითეთ ლოდინის დრო: სიღრმის გამო თხელ პიცაზე რეალურად უფრო დიდხანს მზადდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.