სარდინიაში ასადაში

სარდინიაში ასადაში მთელი ახალი სარდინებია, ნახშირზე სწრაფად და ძლიერად შემწვარი კანის დაბუშტვამდე და დაბრაწვამდე. პორტუგალიის ყველაზე სადა სეზონური კერძია: თევზი მხოლოდ წლის რამდენიმე თვეს აღწევს საუკეთესო ხარისხს, ყველაზე ცხიმიანი და გემრიელი შუა ზაფხულშია.

სინამდვილეში რა არის

მთელი სარდინები, გამოუშიგნავი და გაუქერცლავი, პირდაპირ ცხელ ნახშირის გრილზე მიდის მხოლოდ მსხვილი მარილით. სწრაფი მომზადებით კანი იბრაწება და ბუშტუკდება, სანამ შიგნით ნაზი ხორცი ზედმეტად მომზადდება. არც მარინადი, არც ცომის საფარი და თითქმის არც სანელებელი: ასეთი ახალი თევზი მეტს არ საჭიროებს და დანამატები სეზონის გემოს დაფარავდა.

სიახლე მთელი რეცეპტია. საუკეთესო მდგომარეობას ერთი დღით გადაცილებული სარდინიც შრება და მდიდარ, თითქმის კრემოვან ცხიმს კარგავს. კერძის წარმატება მთლიანად იმ დილით თევზის სიახლეზეა დამოკიდებული.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანს, პირდაპირ ნახშირიდან, ხშირად პურის ნაჭერზე ზეთის დასაჭერად.
• მოხარშული კარტოფილითა და უბრალო სალათით.
• ღია ცის ქვეშ, დღესასწაულებსა და ქუჩის დახლებზე ისევე, როგორც რესტორანში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ აღნიშნეთ თევზი.
• მიუთითეთ სეზონურობა: სიახლე და ცხიმიანობა მთელი წლის განმავლობაში ერთნაირი არ არის.
• აღწერეთ მთლიანი, ფხებიანი მოწოდება, რადგან უცნობმა სტუმარმა ფილე შეიძლება მოელოდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.