იხვის კონფი

იხვის კონფი დამარილებული ბარკლებია, საკუთარ გამდნარ ცხიმში ნელა მომზადებული და შენახული, დაშლადი ხორცითა და ბოლოს მაღალ სიცხეზე გახრაშუნებული კანით. გასკონიის საუკუნოვანი მეთოდი მაცივრამდე იხვის ზამთრისთვის შენახვას ემსახურებოდა. მენიუში დარჩა, რადგან თვით ტექნიკა უბრალო ახლად შემწვარ იხვთან შედარებით განსაკუთრებულ შედეგს იძლევა.

სინამდვილეში რა არის

იხვის ბარკლებს მარილს, ნიორს, ბეგქონდარას და დაფნის ფოთოლს უსვამენ და ერთი-ორი დღით აჩერებენ: ტენი გამოდის და ხორცი მკვრივდება. შემდეგ მთლიანად იხვის ცხიმში ძირავენ და დაბალ, თანაბარ ტემპერატურაზე, დუღილზე ბევრად ქვემოთ, საათობით ამზადებენ. ხორცი იმდენად ნაზი ხდება, რომ ძვალს სცილდება. გაციებისას ცხიმი ჰაერს არ უშვებს და ტრადიციული შენახვის საშუალებას ქმნის.

მირთმევისას ბარკლებს ცხიმიდან იღებენ და ცხელ ტაფაზე ან ღუმელში მხოლოდ კანის გახრაშუნებამდე აცხელებენ. ნელი მომზადება კანს რბილს ტოვებს, ამიტომ ბოლო ძლიერი სითბო საჭიროა.

როგორ მიირთმევენ

• უშუალოდ მიტანამდე გახრაშუნებული კანით, ქვეშ ძვალს მოშორებული ნაზი ხორცით.
• იმავე იხვის ცხიმში შემწვარი კარტოფილით, გავრცელებული შეხამებით.
• მარტივი მწვანე სალათით, სიმდიდრის გასაწონასწორებლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ დამარილებული და ცხიმში ნელა მომზადებული, და არა უბრალოდ შემწვარი; ტექნიკა ხელობის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
• სწორად მომზადებული და შესაბამის პირობებში შენახული კონფი შეიძლება კვირებით წინასწარ მომზადდეს; შენახვის ვადა სამზარეულოს წესებით უნდა განისაზღვროს.
• ახსენეთ ბოლოს კანის გახრაშუნება; რბილი კანით მირთმევას მნიშვნელოვანი ეტაპი აკლია.
• მიუთითეთ მდიდარი, ცხიმიანი ხასიათი და ულუფა და გარნირი შესაბამისად შეარჩიეთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.