რაჯმა

რაჯმა წითელი ლობიოა, ჯანჯაფილიან და გარამ-მასალიან სქელ ხახვ-პომიდვრის სოუსში ხარშული. პენჯაბის ყოველდღიური ლობიოს კარია. რაჯმა ჩავალი — რაჯმა ბრინჯით — ჩრდილოეთ ინდოეთის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ოჯახური სადილია, სამუშაო დღის საღამოს დაუფიქრებლად მოსამზადებლად საკმარისად სადა.

სინამდვილეში რა არის

გამხმარ ლობიოს ღამით ალბობენ და სრულ დარბილებამდე ხარშავენ. შემდეგ ჯანჯაფილთან, ნიორსა და გარამ-მასალასთან ჩადუღებულ ხახვ-პომიდვრის საფუძველს უმატებენ. სოუსი ლობიოს გარს ეკრობა და თხელი წვნიანი არ არის. შიგნით იმდენ ხანს ხარშავენ, რომ ლობიომ გემო კარგად მიიღოს; კიდეები კიდევ რბილდება, ნაწილი იშლება და სოუსს დამატებით ასქელებს.

სოუსი უნდა ეკრობოდეს და არ გროვდებოდეს თხელ სითხედ. წვნიანივით თხელი რაჯმა ჩვეულებრივ აჩქარებულია: ქურაზე დრო სჭირდება, რომ ხახვი და პომიდორი დაიშალოს და ლობიო დაფაროს.

როგორ მიირთმევენ

• ჯამში, ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან — ჩვეულებრივი წყვილია.
• გვერდით ლიმონის ნაჭრით და უმი ხახვით.
• უბრალო ოჯახურ სადილად ან ვახშმად, იშვიათად რესტორნის საჩვენებელ კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩვეულებრივი ფორმა ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ, ბრინჯი ან როტი შედის თუ არა: რაჯმა ცალკე იშვიათად მიაქვთ.
• ახსენეთ ნელი მომზადება; კონსერვირებული, წინასწარ მოხარშული ლობიოთი გაკეთებული ფორმა შესამჩნევად თხელი და ნაკლებად განვითარებული გემოსია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.