საგანაკი

საგანაკი მაგარი ყველის სქელი ნაჭერია, ფქვილმოყრილი და პატარა ტაფაზე შემწვარი ოქროსფერ ხრაშუნა გარსამდე, რბილი გულითა და ლიმონის წვენით. სახელი თავად ყველს კი არა, პატარა ორსახელურიან ტაფას ნიშნავს. ამიტომ იმავე ტაფაში მომზადებულ რამდენიმე სრულიად განსხვავებულ ბერძნულ კერძსაც სახელში საგანაკი აქვს.

სინამდვილეში რა არის

მაგარ, ნახევრად მყარ ყველს, ტრადიციულად კეფალოტირს ან გრავიერას, სქელ ნაჭრად ჭრიან. ორივე გაცხელებისას ფორმას ინარჩუნებს და გუბედ არ დნება. მსუბუქად ფქვილში ავლებენ და ზეითუნის ზეთში სწრაფად, ცხელად წვავენ, სანამ გარედან ოქროსფერი ხრაშუნა გარსი შეიკვრება. დიდხანს დატოვებული ყველი დნება და იშლება, რბილი, თუმცა არა თხევადი გულის გარშემო გარსიანი ნაჭრის ნაცვლად.

შემწვარმა ყველმა ფორმა უნდა შეინარჩუნოს. კეფალოტირი და გრავიერა სწორედ ამიტომაა სტანდარტული. რბილი, სწრაფად დნობადი ყველი ცხელ ტაფას ვერ უძლებს; გუბედ მიტანილი, ნაჭრებად ვერდასაჭრელი საგანაკი მომზადების შეცდომაა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ტაფიდან, სუფრასთან ნაჭრებად დაჭრილს.
• ჭამის წინ ზემოდან ლიმონის წვენის დამატებით.
• პირველ კერძად ან მეზედ, ხშირად ზეთისხილსა და პურთან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი და რძე.
• დაასახელეთ ყველი: კეფალოტირი და გრავიერა გემოთიც და გაცხელებისას ქცევითაც განსხვავდება.
• მიუთითეთ ცხელი მოწოდება და სწრაფად ჭამის საჭიროება: გაცივებისას ტექსტურა მალევე მაგრდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.