პაუ დე კეიჟუ

პაუ დე კეიჟუ პატარა საღეჭი ყველიანი ფუნთუშაა, ტაპიოკის სახამებლით ხორბლის ფქვილის ნაცვლად, ხრაშუნა გარეთა და წელვადი შიდა ტექსტურით. რძის მეურნეობით ცნობილი მინას-ჟერაისიდან მოდის. ბრაზილიის ყოველდღიურ პურად იქცა და ქვეყნის საცხობებში, ბენზინგასამართ სადგურებსა და აეროპორტებში იყიდება.

სინამდვილეში რა არის

კასავის ფესვიდან მიღებული ტაპიოკის სახამებელი ცომის მთლიანი საფუძველია. ამიტომ ბუნებრივად უგლუტენოა და გამორჩეულად საღეჭი. რძე, ზეთი ან კარაქი, კვერცხი და უხვი ყველი — ტრადიციულად მომჟავო მინასის ყველი — სახამებელში რბილ წებოვან ცომად მუშავდება. პატარა ბურთულებად აყალიბებენ და ოქროსფერ ოდნავ ხრაშუნა გარეთა ფენამდე აცხობენ; შიგნით რბილი ყველიანი მასა გრძელ ძაფებად იწელება.

საღეჭ ტექსტურას სახამებელი ქმნის და არა მარტო ყველი. გლუტენი არ აქვს და ხორბლის პურისგან სრულიად განსხვავებულად იქცევა. ცხობისას ტაპიოკის სახამებელი ჟელდება და წელვად საღეჭ სტრუქტურას იძლევა.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, პირდაპირ ღუმლიდან, ხელით.
• საუზმეზე ყავასთან ან წასახემსებლად ნებისმიერ დროს.
• უბრალოს, შიგთავსისა და წასასმელის გარეშე: ყველი თავად ცომშია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძე და კვერცხი.
• მიუთითეთ ბუნებრივი უგლუტენობა ხორბლის ამრიდებელი სტუმრებისთვის.
• დაწერეთ ადგილზე ახლად მომზადება, თუ ასეა: გაყინული მზა გამოსაცხობი ფორმაც გავრცელებულია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.