ალუ ტიკი

ალუ ტიკი სანელებლებით შეზავებული დაჭყლეტილი კარტოფილია, რომელსაც ბრტყელ კატლეტად აყალიბებენ და ტაფაზე წვავენ, სანამ გარედან მუქი ოქროსფერი ქერქი არ გაუჩნდება. ეს ჩრდილოეთ ინდური ქუჩის კარტოფილის კვერია. სახელიც პირდაპირ აღწერს კერძს: aloo კარტოფილს ნიშნავს, tikki კი პატარა, ბრტყელ კვერს. მას სპეციალურ ქუჩის ჯიხურებში ჩატნისთან ერთად მიირთმევენ ან იოგურტისა და თამარინდის სოუსთან ერთად ჩაატის სრულ ულუფად ამზადებენ.

სინამდვილეში რა არის

მოხარშულ კარტოფილს ცოტაოდენ სიმინდის ფქვილთან ერთად ჭყლეტენ, რომ მასა შეიკრას. ურევენ მოხარშულ მწვანე ბარდას, ზირას, ქინძსა და მწვანე ჩილის, შემდეგ კი ბრტყელ, მრგვალ კვერებად აყალიბებენ. მათ მცირე რაოდენობის ზეთში ტაფაზე წვავენ, სანამ ორივე მხარე მუქ ოქროსფრად და ნამდვილად ხრაშუნად არ შეიბრაწება; შიგნით კი რბილი რჩება. ქერქი გულსართივით მნიშვნელოვანია: სწორად მომზადებული ტიკი დაჭერისას ოდნავ უნდა ტყდებოდეს, რომ გარეთა ხრაშუნა ფენა და რბილი კარტოფილის შიგთავსი ერთმანეთს უპირისპირდებოდეს.

კარგ ალუ ტიკის სანელებლიან გულსართთან ერთად ხრაშუნა ქერქიც განასხვავებს საშუალო კერძისგან. ოდნავ გათბობილი კვერი, რომელსაც ნამდვილი ქერქი არ გაუჩნდა, ტექსტურის მთავარ იდეას კარგავს: ხრაშუნა გარეთა ფენა რბილ შიგთავსს უნდა ერწყმოდეს. სწორედ ამიტომ წვავენ ტაფაზე და უბრალოდ არ ხარშავენ და ჭყლეტენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელ, თამარინდისა და პიტნის ჩატნისთან ერთად — ცალკე წასახემსებლად.
• ჩაატის შემადგენლობაში, იოგურტით, ჩატნითა და სევით მორთულს.
• ქუჩის საჭმელად, სპეციალურ ჯიხურებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• საბაზისო რეცეპტით კერძი ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• საბაზისო რეცეპტში გავრცელებული ძირითადი ალერგენები არ შედის.
• მიუთითეთ, ცალკე მიაქვთ თუ უფრო დიდი ჩაატის ნაწილია, რადგან ეს ორი განსხვავებული შეკვეთაა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.