ქაბაბ ქუბიდე

ქაბაბ ქუბიდე გახეხილ ხახვსა და მარილთან ხელით დამუშავებული ცხვრის ფარშია, საკმარისად წებოვანი ბრტყელ ლითონის შამფურზე დამოუკიდებლად მისაკრავად, შემდეგ ცხელ ნახშირზე სწრაფად შემწვარი, გარედან დაბრაწული და შიგნით წვნიანი. არც პურის ნამცეცი, არც კვერცხი და არც შემავსებელი არ კრავს: საკმარისი ზელით ხორცი საკუთარ შემკვრელ ცილას გამოყოფს. სახელი «ქუბიდანიდან», დანაყვიდან, მოდის და ხორცსაკეპის გამოგონებამდე ხელით დამუშავებას იხსენებს. ირანელები უბრალოდ ქაბაბის ხსენებისას უმეტესად ამას გულისხმობენ.

სინამდვილეში რა არის

ცხვრის ხორცს, ზოგჯერ უფრო მჭლე შედეგისთვის საქონელთან შერეულს, წვრილ ბადეზე ორჯერ ატარებენ. ურევენ წვენისგან გაწურულ გახეხილ ხახვს, მარილს, შავ პილპილს და ზოგჯერ ცოტა სოდას. ზელენ გლუვ, ელასტიკურ მასამდე. ულუფებს ფართო, ხმლის მსგავს შამფურებზე ბრტყლად აწებებენ და წელავენ. ცხელ ნაკვერჩხალთან ახლოს ათავსებენ და მუდმივად უნიავებენ, რათა ცეცხლმა ხორცი დაბრაწოს და არა კვამლში გახვიოს. ნაჩქარევად მოზელილი ხორცი შამფურიდან ნახშირზე ცვივა: ეს გრილის მზარეულის მთავარი ოსტატობაა.

როგორ მიირთმევენ

• თითქმის ყოველთვის ჩელო ქაბაბ ქუბიდედ, ორთქლზე მოხარშულ ზაფრანის ბრინჯზე და არა მარტო.
• ცალკე შამფურზე შემწვარი მთელი პომიდვრით, რომელსაც სუფრასთან ხსნიან.
• სუმახითა და კარაქის ნაჭრით, რათა სტუმარმა ბრინჯი და ხორცი თვითონ შეაზავოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• პირდაპირ დაასახელეთ ცხვრის, საქონლის თუ შერეული ხორცი: მუდმივი სტუმრისთვის სხვადასხვა შეკვეთაა.
• დაწერეთ, ბრინჯი ფასში შედის თუ ცალკე იკვეთება; მის არსებობას ელიან, მაგრამ ყოველთვის ნაკრებში არაა.
• შემწვარი პომიდორი თეფშის ნაწილად ჩამოწერეთ და არა უმნიშვნელო გაფორმებად.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.