პიხელშტაინერი

პიხელშტაინერი სამი სახის ხორცისა და ხელთ არსებული ძირხვენების ფენებად ჩაწყობილი ჩაშუშულია, რომელშიც ერთი გემო არ დომინირებს. ბავარიაში დარჩენილი პროდუქტების გამოსაყენებლად მზადდებოდა: მცირე რაოდენობის ხორცი დიდ ქვაბ ბოსტნეულს ავსებდა. მთავარი ერთი გამორჩეული ინგრედიენტი კი არა, ყველაფრის ერთობლიობაა.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის, ღორისა და ხშირად ცხვრის ან ხბოს ხორცის პატარა კუბებს ქვაბში ფენებად აწყობენ კარტოფილის, სტაფილოს, კომბოსტოს, პრასისა და ძირა ნიახურის ნაჭრებთან — რაც სეზონურად მოიპოვება. ბულიონს არ ამატებენ. თავდახურულ ქვაბში ნელი მომზადებისას ინგრედიენტები საკმარის საკუთარ სითხეს გამოყოფს: ბოსტნეული რბილდება, ხორცი მზადდება და არც ერთი კომპონენტი ცალკე არ იხარშება ან სხვებს არ ფარავს.

ერთი გემო არ უნდა გამოირჩეოდეს. ერთი ცილისა თუ ძლიერი სანელებლის გარშემო აგებული ჩაშუშულისგან განსხვავებით, ეს განზრახ დაბალანსებული ნაზავია — სამი ხორცი და რამდენიმე ბოსტნეული ერთ სადა ქვაბში, ხელთ არსებული პროდუქტების გამოსაყენებელი კერძის აზრიც სწორედ ესაა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ქვაბიდან, ხორცითა და ბოსტნეულით ერთად, ღრმა ჯამში.
• ნოყიერ ძირითად კერძად, ხშირად გვერდით პურით და არა კარტოფილით, რომელიც უკვე შიგნითაა.
• ერთი ძლიერი სანელებლის გარეშე: ხასიათს ინგრედიენტების წონასწორობა ქმნის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ გამოყენებული სამი ხორცი; სამზარეულოების ნაზავი განსხვავდება.
• აღნიშნეთ დაბალანსებული ბოსტნეულის ჩაშუშული, ერთი გამოკვეთილი გემოს გარეშე.
• ახსენეთ, თუ ვეგეტარიანულ ვარიანტსაც ამზადებთ: კლასიკური ფორმა რამდენიმე ხორცზეა აგებული.
• მიუთითეთ, რომ ტრადიციულად ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოსაყენებელი კერძია და ბოსტნეული სეზონის მიხედვით შეიძლება იცვლებოდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.