ნიცური სალათა

ნიცური სალათა ნიცის აწყობილი სალათაა, პომიდვრის, მაგრად მოხარშული კვერცხის, თინუსის ან ანჩოუსის, შავი ზეთისხილისა და უბრალო ზეითუნის ზეთის შეზავებით. ფრანგულ სამზარეულოში ცოტა კერძის ინგრედიენტებს აკონტროლებენ ასე მკაცრად; კამათი მის შემადგენლობაზე თვითონ კერძის სახის ნაწილია.

სინამდვილეში რა არის

ნიცის კულინარიული საზოგადოების მიერ დაცული მკაცრი ფორმა მხოლოდ უმ ბოსტნეულს იყენებს: პომიდორს, მწვანე ხახვს, სეზონურად პატარა არტიშოკს ან ცერცვს, შავ ნიცურ ზეთისხილსა და ანჩოუსის ფილეებს, ზეითუნის ზეთით. სალათის ფოთოლი, კარტოფილი, მოხარშული მწვანე ლობიო და განსაკუთრებით ბრინჯი არ შედის.

თითქმის ყველგან სხვაგან, მათ შორის საფრანგეთის უმეტეს ნაწილში, მაგრად მოხარშულ კვერცხს, მოხარშულ მწვანე ლობიოს, კარტოფილს და ანჩოუსის ნაცვლად ან მასთან ერთად კონსერვირებულ თინუსს ამატებენ. სტუმართა უმეტესობა შეკვეთისას ამ ფორმას გულისხმობს. ეს სხვა, ბევრად გავრცელებული ტრადიციაა და არა შეცდომა.

ორივე შემთხვევაში ბოსტნეული ცალკე რჩება და თეფშზე ეწყობა, მწვანე სალათასავით არ ირევა.

როგორ მიირთმევენ

• აწყობილს და არა არეულს, ცალკეულ მონაკვეთებად განაწილებული ინგრედიენტებით.
• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე, არასოდეს თბილს.
• დამოუკიდებელ სრულ თეფშად, თუმცა პატარა ულუფა პირველ კერძადაც გამოდგება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ კვერცხ-კარტოფილიანი თუ მკაცრი ანჩოუსიანი ფორმა: ნიცელი მუდმივი სტუმარი იკითხავს და ეს დაბრუნებულ თეფშს აგარიდებთ.
• აღნიშნეთ თევზი, თინუსი თუ ანჩოუსი, კვერცხი და მდოგვი, თუ თქვენს ვინეგრეტშია.
• მიუთითეთ ახალი სწრაფად შემწვარი თინუსი, თუ კონსერვირებულის ნაცვლად იყენებთ: მნიშვნელოვნად სხვა და უფრო ძვირი კერძია.
• კარგად გადააქვთ და ინახება, ამიტომ წინასწარ მოსამზადებელი სადილია, არა უბრალოდ მისი გაფორმება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.