სტუმპი

სტუმპი კარტოფილის პიურეა ბოსტნეულთან — უმეტესად სტაფილოსთან, პრასთან ან კომბოსტოსთან — ერთ მკვრივ ყოველდღიურ გარნირად გაერთიანებული. ბელგიური ოჯახური სამზარეულოს სადა კერძი მცირე ბოსტნეულს ნოყიერ კარტოფილის საფუძველში ანაწილებს და თითქმის ყოველთვის ძეხვის ან გრილზე შემწვარი ხორცის ქვეშ მოდის.

სინამდვილეში რა არის

კარტოფილს რბილამდე ხარშავენ. ბოსტნეულს ცალკე არბილებენ, ადვილად შესაჭყლეტად: კლასიკურია სტაფილო და პრასი, გავრცელებულია კომბოსტო, ენდივია და ისპანახიც. კარაქსა და ცოტა რძესთან ერთ ოდნავ ნაჭრებიან მასად ჭყლეტენ. გლუვ პიურეს განზრახ არ ემსგავსება; ბოსტნეულის გარკვეული ტექსტურა ხილული რჩება.

ბოსტნეული კერძის კონკრეტულ სახეს განსაზღვრავს. სტუმპ ვან ვორტელენ სტაფილოს ფორმაა, სხვებს სხვა რეგიონული სახელები აქვს. ბელგიურ მენიუში მხოლოდ სტუმპის დაწერა იმ ინფორმაციას ტოვებს, რომელსაც მუდმივი სტუმარი მოელის.

როგორ მიირთმევენ

• გრილზე შემწვარი ძეხვის ქვეშ, კლასიკურად ბუდენით ან ბრიუსელური ძეხვით.
• პიურესა და ძეხვზე ერთად გადასხმული ჩამჩა სოუსით.
• სრულ თეფშად, იშვიათად ცალკე პატარა გარნირად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შერეული ბოსტნეული; სახელიც და გემოც მის მიხედვით იცვლება.
• აღნიშნეთ კარაქისა და რძის ალერგენი.
• მიუთითეთ თანმხლები ხორცი ან ძეხვი: ცალკე სტუმპი უჩვეულოა და სტუმარი წყვილს მოელის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.