ფულ მედამესი

ფულ მედამესი უხეშად დაჭყლეტამდე მოხარშული ცერცვია, ზეითუნის ზეთით, ლიმონითა და ნიორით შეკაზმული და ბრტყელ პურთან მიწოდებული. ლიბანში ყოველდღიური საუზმეა და ხანგრძლივი ისტორია აქვს: მისი ვარიანტები ათასწლეულების წინანდელ საკვების ისტორიაშიც გვხვდება. ფართო რეგიონში დღემდე მიირთმევენ მეტწილად საწყისი ფორმით.

სინამდვილეში რა არის

ხმელ ცერცვს მთელი ღამით ალბობენ და შემდეგ ნელა ხარშავენ, ზოგჯერ რამდენიმე მთელ მუხუდოს მარცვალთან ერთად. ისეთი რბილი უნდა გახდეს, რომ პირდაპირ ქვაბში ჩანგლით უხეშად დაიჭყლიტოს, თუმცა ტექსტურა დარჩეს და გლუვ პასტად არ გადაიქცეს. ჯერ კიდევ თბილს უხვ ზეითუნის ზეთს, ლიმონის წვენსა და დაჭყლეტილ ნიორს ამატებენ. ჯამს დაჭრილი პომიდორი, ოხრახუში და ცოტაოდენი ძირა ასრულებს.

მარცვლები უხეშად დაჭყლეტილი უნდა დარჩეს. სრულ პიურედ დაბლენდერებით ის ტექსტურა იკარგება, რომელიც ფულ მედამესს ჰუმუსის მსგავს პარკოსნის საწებლისგან განასხვავებს. ეს კოვზით საჭმელი უხეში მასაა, რომელშიც ცალკეული დარბილებული მარცვლები ჯერ კიდევ ჩანს; ჯამიდან პირდაპირ, ბრტყელი პურის მონატეხებთან ჭამენ.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, ჯამში, უხეშად დაჭყლეტილს და არა გლუვად დაბლენდერებულს.
• ზეითუნის ზეთით, ლიმონით, ნიორით, დაჭრილი პომიდვრითა და ოხრახუშით, წინასწარ შერეულით ან სუფრასთან დამატებულით.
• საუზმედ, თუმცა დღის სხვა დროსაც ჭამენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• საბაზისო რეცეპტს თავისთავად ძირითადი ალერგენები არ ახლავს.
• მიუთითეთ, თუ რამდენიმე მთელი მუხუდოს მარცვალსაც ურევთ: ზოგ ვარიანტში არის, ზოგში არა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.