მერგეზი

მერგეზი თხელი ცხარე ცხვრისა და საქონლის ძეხვია, ჰარისითა და პაპრიკით მუქ წითლად შეფერილი. მაღრიბული ძირითადი კერძია. ტუნისი, ალჟირი და მაროკო სამივე თავისად მიიჩნევს; თანამედროვე საზღვრებზე ძველია და ერთ ქვეყანას ექსკლუზიურად ვერ მიეწერება.

სინამდვილეში რა არის

ცხვრისა და საქონლის ფარშს ჰარისასთან, პაპრიკასთან, ძირასა და ნიორთან მუქ წითელ პასტად ურევენ და თხელ ბუნებრივ გარსში ტენიან. ასე იღებს ევროპულ სქელ ძეხვზე ვიწრო ცნობად ფორმას. პირდაპირ მაღალ სიცხეზე სწრაფად გრილავენ: თხელი გარსი მალე იბრაწება, შიგნით სანელებლებიანი ხორცი წუთებში მზადდება და გამოყოფილი ცხიმი ჰარისის სიცხარეს მისაყოლებელსაც გადასცემს.

თხელი გარსი სწრაფ მომზადებას განაპირობებს. ამ სისქის მერგეზი იმ დროში იბრაწება და შიგნით მზადდება, რა დროშიც სქელი ძეხვი მხოლოდ დაბრაწვას იწყებს. ამიტომ სწრაფი გრილის კერძია.

როგორ მიირთმევენ

• გრილზე შემწვარს, დაჭრილს ან მთლიანს, ხშირად კუსკუსთან ან სენდვიჩში.
• გვერდით ჰარისით, მეტი სიცხარის მსურველებისთვის.
• ძირითად კერძად ან სხვა კერძში, მაგალითად ოჯაში, გემოს საფუძვლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ახსენეთ საერთო მაღრიბული წარმომავლობა და არა მხოლოდ ერთი ქვეყანა, რადგან სტუმრები ზოგჯერ კითხულობენ.
• აღწერეთ მირთმევა: სენდვიჩი, გრილის თეფში და სხვა კერძის ინგრედიენტი თანაბრად გავრცელებულია.
• ზუსტად შეაფასეთ სიცხარე: მწარმოებლების ჰარისის რაოდენობა განსხვავდება და ზოგი ფორმა გაცილებით ცხარეა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.