მაამული

მაამული მანანის ფხვიერი ორცხობილაა ფინიკის ან ნიგვზის შიგთავსით, ხელით შეკრული და ხის მოჩუქურთმებულ ფორმაში ჩამოყალიბებული, რომელიც ცხობამდე ზედაპირზე ნახატს ტოვებს. ლიბანში მუსლიმური ოჯახები ეიდისთვის, ქრისტიანული კი აღდგომისთვის ამზადებენ. ტრადიციულად დიდ პარტიებად აცხობენ სტუმრად მოსული ოჯახის წევრებისა და სტუმრებისთვის და არა ყოველდღიურად.

სინამდვილეში რა არის

მანანისა და ფქვილის ცომს კარაქით ან გჰით ფხვიერად ამუშავებენ. ერთ ფორმაში რბილად დაწნეხილი ფინიკი ეხვევა, მეორეში დაფქული ნიგოზი, შაქრითა და ცოტა ვარდის ან ფორთოხლის ყვავილის წყლით. თითოეულ შევსებულ ცალს ხის მოჩუქურთმებულ ფორმაში აწვებიან: ზედაპირზე ნახატი რჩება და ფორმაც თანაბრდება. ტრადიციულად სხვადასხვა ნახატი შიგთავსს გახსნის გარეშე აღნიშნავს. ორცხობილებს მხოლოდ შეკვრამდე აცხობენ, რომ ღია ფერის დარჩეს და არ დაიბრაწოს, გაცივების შემდეგ კი შაქრის პუდრას აყრიან.

ფორმის ნახატი შიგთავსის ამოსაცნობადაც მუშაობს. შერეულ ლანგარზე ფინიკისა და ნიგვზის მაამულს ხშირად განსხვავებული ფორმით აცხობენ, რომ სტუმარმა ცალის აღებისასვე იცოდეს, რას არჩევს.

როგორ მიირთმევენ

• ოთახის ტემპერატურაზე, შაქრის პუდრით, თეფშზე ან ყუთში დაწყობილს.
• დიდი პარტიებით სადღესასწაულო სტუმრებისთვის, ყავასთან ან ჩაისთან.
• დესერტად ან ტკბილ წასახემსებლად, ყველაზე მეტად ეიდსა და აღდგომასთან დაკავშირებულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი და კარაქის ან გჰის რძე.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• დაასახელეთ შიგთავსი: ფინიკი და ნიგოზი გემოთი განსხვავდება; ნიგოზი ალერგენიცაა და სტუმარს არჩევანი შეიძლება ჰქონდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.