პანა კოტა

პანა კოტა დამტკბარი ნაღებია, მცირე ჟელატინით ისე შეკრული, რომ ფორმიდან ამოღებული თეფშზე ირხევა. სახელი მოხარშულ ნაღებს ნიშნავს. კვერცხიანი კრემი საერთოდ არ არის და სწორედ ეს განასხვავებს კრემ-ბრიულესა და კრემ-კარამელისგან.

სინამდვილეში რა არის

ნაღებს, შაქარსა და ვანილს ნაზად აცხელებენ შაქრის გახსნამდე. დარბილებულ ჟელატინს მხოლოდ გაცივებისას შეკვრისთვის საკმარისად ურევენ — მყარ ჟელეზე ბევრად ნაკლებს. ცალკე ფორმებში აცივებენ, რომ ძლივს შეკრული ფორმა მიიღოს; თბილ წყალში მოკლე ჩაყოფითა და მსუბუქი დაკვრით თეფშზე გამოჰყავთ.

კარგი პანა კოტას გამოცდა რხევაა. ზედმეტად მყარი რეზინისებრ ჟელეს ჰგავს. სწორად შეკრული თეფშის მოძრაობაზე უნდა კანკალებდეს და კოვზს თითქმის წინააღმდეგობის გარეშე დაჰყვეს.

როგორ მიირთმევენ

• ფორმიდან თეფშზე ამოღებულს, უშუალოდ მირთმევის წინ.
• ხილის პიურეს სოუსით, კარამელით ან კენკრის კომპოტით, ზემოდან თუ გარშემო.
• ცივს, არა ოთახის ტემპერატურაზე, რათა შეკრული დარჩეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძე ნაღების საფუძველში.
• დაასახელეთ მისაყოლებელი, რადგან ყველაზე მეტად სოუსი და ხილი იცვლება.
• მიუთითეთ კვერცხის გარეშე მომზადება, გამომცხვარი კრემისგან განსხვავებით.
• აღწერეთ რბილი მერხევი ტექსტურა: მყარ ჟელედ შეკვრა კერძის არსს კარგავს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.